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说起这奶疙瘩来，就觉得非常亲切，小时候住的地方有很多哈萨克族游牧民，他们逐水草而居，每到夏季就赶着成群的牛羊从冬牧场来到我们住地的附近，扎下帐篷放牧牛羊。他们淳朴善良，热情好客，每次跟着父母去他们的帐篷里做客时，总能喝到醇香的奶茶，吃到或酸或甜的奶疙瘩。如今虽然过去了那么多年，可每当我看到奶疙瘩时总能想到他们那淳朴的笑脸。

奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品。不同的民族有不同的做法，哈萨克族的做法是将发酵后的酸奶放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后用手固定成型，放到芨芨草编制的草帘子上阴晾风干。牛奶多产的夏秋季节里，在哈萨克游牧民的帐篷附近，随处可见翻晒奶疙瘩的红脸庞哈萨克妇女。晒干的奶疙瘩可以存放很长时间，外出放牧或远行时还可以充当干粮。

奶疙瘩有酸奶疙瘩和甜奶疙瘩之分，甜奶疙瘩的做法和酸奶疙瘩基本相同，只是甜奶疙瘩在制作时不提取脂肪，这样吃起来味道比酸奶疙瘩要可口些，没有了那么酸腻。不过，无论酸和不酸的奶疙瘩，都充满了奶香味。还没有晾干的新鲜奶疙瘩看起来跟豆腐很相似，我们小时候管它叫“奶豆腐”，吃起来松软可口，奶香浓郁。

我曾经问过一些哈萨克族朋友，他们为什么那么喜欢吃奶疙瘩。他们说，第一因为夏秋季节，牛奶不易储存，只有制成奶疙瘩才能长久保存。第二，以前的哈萨克游牧民常年以肉类食品为主，奶疙瘩有健胃、消食的作用，常吃奶疙瘩对胃有很好的保护作用。另外，长期食用还可以增强身体免疫力，预防疾病。

不过，酸奶疙瘩味道很特别，有很多人吃不习惯，我曾经给内地的一个朋友推荐过，结果他一吃，马上吐了出来。小孩子一般就把奶疙瘩啃着吃，而牧民们往往泡在奶茶里，泡软了再吃。

奶疙瘩还有另外一个作用：在新疆长大的人去内地生活，很多人会因为人水土不服而身体不适，这时有经验的人会带上几块酸奶疙瘩，吃过以后不适状况就能有所缓解。这就是一方水土养一方人吧。

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