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红豆怎么煮才可以变软

02月10日 编辑 39baobao.com

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1,首先要把红小豆洗干净放在凉水或温水中浸泡一晚上(浸泡一晚上的目的是让豆子能充分的涨发,第二天煮的时候就能很容易的煮烂了)。

2,把泡好的红小豆放在锅中加水煮(水一定要没过豆子),大火烧开改小火焖煮,待豆子被煮得软烂的时候就可以改用小火慢慢的收汤了(这个时候如果觉得汤多,可以用勺子先把汤盛出一部分,如果汤不多,就用火把汤耗尽),等汤被煮尽的时候就可以停火。

3,用勺子的背面挤压或捣碎豆子,把豆子都捣碎成泥状,这时被捣碎的豆子有一点干,可根据个人的口味加入适量的白糖,充分搅拌使白糖与豆子泥充分的融合在一起,晾凉的时候就成红豆馅了。

如果是想做红豆沙,煮豆方法和做红豆馅差不多,所不同的是将煮熟的红小豆捣碎,同时准备一细箩筛,将捣碎的小豆一点一点从筛中过滤,这样就做好了无壳的红豆沙了,加糖放凉即可使用。

(也可以在炒锅里加些油,把放凉红豆沙放在锅里炒一下,边炒边翻以防湖底,出锅后加糖拌匀,这样做出的红豆沙色泽会更明亮,口感也会更香甜味美)

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