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（一）准备工作。挤奶前先清除牛体沾污的粪草，清扫牛床；备齐挤奶用具如：奶桶、盛奶罐、过滤纱布、洗乳房水盆及温水、毛巾、小凳、秤、记录本等物品；挤奶员穿好工作服，洗净双手。
（二）清洗乳房。清洗乳房的目的是保证奶的清洁，促使乳腺神经兴奋，加速乳房的血液循环，加快乳汁分泌与排放，以提高产乳量。方法是：用40-45℃的热水将毛巾蘸湿，先洗乳头，而后洗乳房底部；先洗右侧乳区再洗左侧乳区，最后洗涤后躯。
开始宜用带水较多的湿毛巾擦洗，然后拧干毛巾，自上而下地擦干整个乳房。此时，如乳房显著膨胀，即可挤奶。
（三）按摩乳房。按摩乳房的目的与清洗相同，按摩的方法有两种：一侧按摩与分乳区按摩。一侧按摩时，挤奶员坐在牛的右侧，两拇指放在乳房右外侧，其余各指放在乳房中沟，自上而下、自下而上地反复按摩，自上而下时手势较重，自下而上时则稍轻。
然后，再用两手抱住乳房的左半部，两拇指放在乳房中沟，其余各指放在左外侧，按摩方法同右侧。分乳区按摩则依次为右前、右后、左前、左后四个乳区分别进行。按摩右前乳区时，用两手抱着该区，两拇指放在右外侧，其余各指分别放在邻近乳区之间，重点是自上而下按摩。此时，两拇指须着力压迫其内部，以迫使乳汁向乳池流注。其他各乳区的按摩手势与之相同。
（四）挤奶姿势与方法。挤奶时，挤奶员坐在牛的右侧后1/3处，与牛体纵轴呈50-60度的夹角，小凳高度要适宜，这在一定程度上可防止牛踢人。奶桶应夹在挤奶员两腿之间，这样可避免牛碰倒奶桶或粪尿溅入桶中。手工挤奶应推广举握式挤奶法，其手法是用拇指和食指先压紧乳头基部，然后中指、无名指、小指顺次压挤乳头，把乳挤出。
左右两手有节奏地一紧一松连续地进行，要求用力均匀，动作熟练。注意掌握好速度，一般要求每分钟约80-120次，在排乳的短暂时刻，要加快速度。在开始挤奶和临结束前，速度可稍缓慢，要求一气挤完。
（五）注意事项：⑴挤奶员坐的姿势要正确，既要便于操作，又要注意安全。⑵前两把乳中细菌很多，应弃掉，最好单挤在一个容器内，不要挤在牛床及垫草上，以免细菌繁殖，污染环境。
⑶从开始清洗乳房到挤奶的间隔时间不可太长，限在3分钟之内为好。⑷因为排乳反射持续时间短，所以挤奶时中间不要休息，要一气挤完，每头8分钟之内。⑸在挤奶时，必须严格按照顺序进行，使其形成良好的条件刺激。⑹保持泌乳母牛安静，避免有噪音惊扰。⑺对牛态度不可粗暴，不许任意鞭打，以防牛养成踢人的恶癖。⑻挤奶过程中，要随时检查乳房的情况，如发现乳房内有硬块或出现红肿，乳汁的色泽、气味出现异常，应及时治疗。
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