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我最常做的一种是这样的： 原料：鸡骨架一只，葱姜，当归，黄芪。 1.鸡骨架洗净，剁成几块，飞一下水。葱切成葱段（约需要一根葱），姜切姜片（五六片就行了）。 2.把飞过水的鸡骨架放入砂锅中，加入葱段，姜片，放入约5g当归，8g黄芪。加入水，大火煮开后，换小火煮大约一小时。中途如果水不够了加点开水。 3.时间差不多的时候，加入少量盐。再煮个十分钟就可以喝了。（黄芪也可以换成党参也很补气的）。 除了这些我还找到一些别的鸡汤做法，看看你喜欢哪个吧！ 一，何首乌炖鸡汤： 备料：
1、光肉鸡500克、何首乌30克；
2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。 做法：
1、将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出。
2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。
3、锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好即成。 炖鸡假如先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素 的保存。这是因为假如在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变 硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。 二，瓦罐鸡汤： 备料：土家鸡（平原农村野生野长的家鸡）。绝无人工饲料喂养，不是人工饲料喂养的鸡。选本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。 瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美。 板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。 制做：瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨， 不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，假如是正宗湖 北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。 三，椰子煲鸡汤： 用料：鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量. 做法： 1.椰子肉洗干净后切成小块. 2.鸡（杀）好去了内脏洗干交，斩大件，沥干水. 3.果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净. 4.把适量的清水保滚，放入鸡，椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了. 功效：椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃. 四，香菇鸡汤 材 料： 土鸡半只，北菇八片，红枣十粒，姜二片. 调味料： 酒一大匙，盐一茶匙. 作 法： 1，鸡洗净，切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内. 2，红枣泡十分钟加入，北菇泡软，去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙， 3，加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可. 重点提示： 北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃. 也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮. 五，乌鸡汤： 方法1， 原料：乌鸡一只、人参几片、红枣几颗、生姜一片、盐适量； 制做：用料洗净，一起丢到煲里，1个半小时或者2小时即成 。（ 假如鸡没什么油，就得适量放油） 方法2， 原料：乌鸡一只，加当归、黄芪、黑豆、杞子、熟地（浸泡去沙）、红枣、淮生； 制做：慢火煲3个小时，喝汤连渣全都要吃掉。 功效：此汤调经（治痛经），养颜，一个月吃一遍，10年后包你看上去年轻5年.
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