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炒菜时应该如何放盐最合适

02月09日 编辑 39baobao.com

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盐是一把双刃剑,我想大家都知道,我国现在的袋装盐都是加碘食盐,而缺乏碘元素会引起很多疾病,妇女和儿童是缺乏病的最大危害是影响大脑发育,造成不同程度的智力低下,在不同的生长发育阶段,缺碘造成不同的损害。新生儿及婴幼儿期甲状腺肿,先天性甲状腺功能低下症,反应迟钝,自身运动能力、智力和生长发育落后。儿童及青春期甲状腺肿,生长发育落后和智力功能障碍。 成人期甲状腺肿,甲状腺功能低下,盆血。食欲减退,无力、易疲劳,体能下降等。如果妇女严重缺碘,可造成月经异常、不孕、流产、早产、死亡和胎儿先天畸形等。所以吃合格碘盐,食用碘盐是防治碘缺乏病的最好方法,它不仅安全、有效、经济、容易推广,而且答合微量、长期及生活化的要求,只要每天坚持食用合格碘盐,即可满足人体对碘的需求。但是吃错了可不行,什么菜要烹制完了才加盐?什么菜要刚做时就放盐?还有些是吃的时候才放盐 这里就详细的告诉你,每种菜烹制的时候放盐的最佳时机,

1. 烹制快结束时放盐的菜:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。

2. 烹调前先放盐的菜: 蒸制块肉时,烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,使能吃足水分,烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密 而紧不致产生脱袍现像

3. 吃前才放盐的菜:凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感, 如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。

4. 在刚烹制时就放盐的菜:做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

5. 烹烂后放盐的菜:肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。

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