[新东方背诵文选80篇：44从冰山中获取淡水ObtainingFre]44 Obtaining Fresh Water from Icebergs The concept of obtaining fresh water from icebergs that are towed to populated areas and arid regions of the world was on...+阅读

淡水鱼腌渍的家常做法 生活在鱼米之乡，淡水鱼，却是永远都吃不够的一道菜肴。几乎是无鱼不吃饭吧，就是早餐也少不了吃鱼。难怪妻子笑称：你怎么还长不出鳞片呢？ 与朋友讨论制作鱼菜的方法，他对腌渍鱼有兴趣，我就写出来，希望能多带几个徒弟。嘿嘿，不用行什么师徒大礼，甚至也不在乎你是否叫我师傅的。 腌渍鱼，最后选上色的青鱼。

也就是一条鱼得有上十斤。 从背部，贴近脊骨的位置入刀，将整条鱼中分，但是，到肚皮的位置不要割断，使整条鱼分而不散。如没有民俗忌讳，可以不要鱼头。我们这里，吃鱼不能丢掉头尾，说是吃鱼如人生，得有始有终。 然后，在鱼的全身摸上适量的盐、花椒等作料。冬天拿到阳光下爆晒。如果在气温高的位置，要考虑鱼受菌类侵袭变味。

拿到外面晒的目的，是为了除水，使鱼身子变干。 鱼身大概除水后，就能将鱼切成食用时的一块一块的，拿到腌渍的瓦坛子里腌渍。腌渍时倒入一定的麻油，以油面将整坛鱼封住为界限。这样的目的，一是使鱼保鲜，去腥留香味，二是避免与空气接触，鱼腐烂变味。腌渍两三个星期后，或者时间更短，就三、五天吧，可以起坛了。将鱼块分装到若干个食品袋中，放到冰箱里冷藏。

每一袋就是日后一餐要食用的量。 食用时，可以用汽水蒸的方法，这样，鱼片松软可口。 当然，有的地方由于气温的原因，很难作腌渍鱼的，只能吃现代工业工艺制作的风干鱼，那味道，离家常腌渍鱼的香美有距离，那就怪不得谁了。要想吃家常腌渍鱼的，只能另外与车夫联系，邮寄一些来。在冬天，腌渍好的鱼，寄过来也不会变味的。...

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