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用料

扁豆 400克（要细一点的那种比较好熟）五花肉 （我用的是肥瘦肉，因为现在五花肉更贵）切面 （要细一点的，最好不要手擀面，太粗了，不容易熟）盐 少许蒜 几瓣葱 少许姜 少许水 1杯大料 2小粒味精、鸡精、黄豆酱油（或老抽）、色拉油、嫩肉粉（没有可不放）料酒

做法

将扁豆摘成3cm左右的小段，洗净备用。 将肉切成3cm左右长的小片，放入适量嫩肉粉和料酒淹制备用。 将葱、姜、蒜切好备用。 将切面切成15cm的段（以便不容易缠在一起）。

将黄豆酱油2大匙、色拉油2大匙、味精少许、鸡精少许、水1大杯到入大碗中，调匀备用。 将油锅坐热，倒入适量色拉油，待油热放入葱、姜翻炒出香味，放入切好的肉炒至肉完全变色，倒入适量黄豆酱油，放入2小瓣大料，放入洗好的扁豆翻炒均匀。 将面均匀铺在扁豆上（此时可适当将火调小），将调好的酱油汁均匀的淋在面上，看面四周漏出一点点水为宜，盖好锅盖。此时将火开大见水开，再将火调小，焖10分钟左右，要随时观查锅内的水份，以免糊锅。 放入蒜，在焖5分钟，见收汁，用两双筷子将面和扁豆拌匀，即可关火。

小贴士

焖时要随时注意，避免糊锅。 最后要用两双筷子拌匀，以免颜色不均匀。 现在吃最好，扁豆新鲜，做法简单，省得在厨房做的满头大汗。

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