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厨师岗位职责及每日工作流程

一、 工作职责

根据每日菜单负责烹饪两餐，开饭时间中午 12:00 至 13:00，晚上 18:00 至 18:40，每周五列出下周菜单。

二、工作内容

负责根据每日菜单，准备好工作餐，餐后收拾厨房； 负责炉灶、油烟管道等的卫生清洁工作，保持厨房卫生干净； 负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费； 每天控制好菜量，杜绝浪费；

三、每日工作流程 1. 上班时间： 早上：09:30 至 13:30；下午：16:00 至 19:00; 2. 根据菜单提前将菜做好餐前准备，根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据 季节准备好当日汤及凉菜 ； 3. 根据菜单准时制作员工两餐用餐菜品，注意量的控制，避免浪费（可根据每 日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本） ； 4. 有良好的日常操作习惯，避免发生事故；随时保持操作台面等整齐干净，操 作时严格按照要求保证卫生；随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员 工摔倒情况； 5. 严格控制出品成本，杜绝浪费；将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米 饭、半成品菜式等） ，合理出品到下餐接待或员工用餐中； 6. 7. 注意厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费； 下班前将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤 气、水是否关好； 8. 打卡上下班。

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