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1，（一）糖

1，糖是供能的主要物质，一般所提供的能量约占食物来源能量的70%；糖在体内一两种形式存在，分别为糖原形式和葡萄糖形式.其中糖原又分肝糖原和肌糖原.

2，正常人空腹时血糖浓度为80%—100%mg，血糖相对稳定有重要意义.短时间剧烈运动血糖升高，长时间运动血糖降低，使工作能力下降.

3，常进行体育锻炼或训练可增加糖原的储备量，提高运动能力.

（二）脂肪

1，脂肪使体内能源储备的主要形式，每单位重量的脂肪供能也多；安静时脂肪是主要的供能物质；长时间的耐力运动中也主要靠脂肪供能.

2，运动训练可使脂肪出现适应性变化，可节省糖利用，延缓疲劳；脂肪供能利用时间提前；运动时骨骼肌摄取与利用酮体的能力提高.

2，（一）食物消化吸收后经门脉系统进入肝，几乎所以营养物质都必须经肝加工后才参与生理活动，谷肝脏对人体各种物质的合成与分解，转化与运输，储存与释放，分泌与排泄，以及物质代谢尤其时三大能量物质代谢的调节又重要作用.

（二）1，对糖代谢的作用 主要是维持血糖浓度的相对恒定，保证组织的糖供应；可使非糖果物质经糖异生作用转化为糖类；葡萄糖在肝内可转化为脂肪酸.

2，对蛋白质代谢的作用 食物蛋白质大部分氨基酸（80%）在肝内进行蛋白质的合成，脱氨，转氨等作用；肝脏可利用氨基酸合成结构蛋白和各种含氮物质，还能调整氨基酸的比例，

3，对脂肪代谢的作用 肝使脂肪运输的枢纽，在对脂类消化，吸收，分解与合成中均有重要作用.肝分泌的胆汁可促进脂肪的吸收；肝对吸收后的脂肪酸可进行分解利于或同化作用；肝能利用糖类和某些氨基酸合成脂肪，胆固醇和磷脂，使血中胆固醇和磷脂的主要来源；此外肝还参与极低密度脂蛋白的合成.

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