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兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。
兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。
功效与作用
一、兔肉的祛病强身作用 中医认为，兔肉性凉，味甘，入脾、胃、大肠经，功效主治补中益气，可治疗脾胃虚弱所致的饮食减少疲乏无力；养阴润燥，可治疗阴血不足所致的消渴、多饮、大便秘结、体形消瘦；清热凉血，可治疗血热妄行所致的吐血、便血等病症。
二、兔肉的强身功能 美食家曰：“走兽莫如兔，飞禽莫如鸪”。兔肉的营养价值是富禽肉中最高的，其蛋白质含量平均达22.45%，高于猪肉（17.22%）、牛肉（20.07%）、羊肉（16%）、鸡肉（19%）。兔肉富含人体所需的各种氨基酸和矿物质，而且赖氨酸和钙的含量很高，对人体新陈代谢，特别是对儿童生长发育和防止老年人骨质软化有很大益处。
三、兔肉的益智功能 兔肉含有人体不能合成的不饱和脂肪酸，特别是卵磷脂，每100g兔肉中含1652mg是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素。因此，常吃兔肉，有利于儿童智力发育，也有利于防止老年痴呆症。
四、兔肉的美容功能 兔肉中的脂肪含量不到2.1%，低于瘦猪肉（6.5%）、牛肉（6%）、羊肉（7.7%）、鸡肉（75%）；兔肉的碳水化合物含量不到0.1%，低于牛羊肉（0.3%）、鸡肉（0.4%），因此常吃兔肉不容易发胖。兔肉富含B族维生素，特别是烟酸含量高，不但能促进营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。
五、兔肉的保健功能 胆固醇因不溶于水，也不溶于稀酸和稀碱，不能皂化，在胆道中沉积容易形成胆结石，在血管壁上沉积容易造成动脉粥样硬化，并容易导致心血管病、脑血管病。而兔肉中的胆固醇含量仅为0.05%，低于鸡肉（0.09%）、牛肉（0.14%）、猪肉（0.15%）。因此，兔肉是高血压，冠心病、动脉硬化和糖尿病等患者的理想食品。
六、兔肉的养胃功能 兔肉肌纤维细嫩，味道鲜美，烹调时熟得快，食后消化快，容易吸收。人体对兔肉的消化率为85%，高于猪肉（75%）、牛肉（55%）、鸡肉（50%），特别适于患者在患病期间和康复期间食用，帮助患者尽快恢复体力，是慢性胃炎、十二指肠溃疡、结肠炎患者和体弱多病者的理想滋补食品。
综上所说，兔肉的功能最多，作用最大，是强身、益智、美容、长寿、滋补之食品。兔肉烹调方法也很多，除加工成薰兔、酱兔、腊兔、扒兔、腌兔、烤兔和兔肉罐头、兔肉香肠、兔肉松、兔肉脯、兔肉干、兔肉粉等70余种外，还可经名师高厨进行烹制，形成美味佳肴和筵席之馔。
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