银耳粥：取银耳50克，粳米50克，豉汁、 葱、花椒、盐各少许。将银耳洗净去根，切细，然 后将粳米、豉汁加适量水煮粥，粥将熟时，放入 葱花、椒、盐，再烧一会即成。此粥空腹食用，可 以滋、阴润燥，治口干、舌燥。 红枣莲子银耳羹：干莲去苦芯、干红枣去 核，用开水洗净；用温水将干银耳浸泡约20分 钟至完全发起，再撕成小朵，去除根蒂；将干莲、 干红枣、泡发的银耳和冰糖一起放入砂锅煲中， 再加入温水，大火烧沸后转小火慢慢煲煮约45 分钟以上，直至银耳稠滑，莲子酥软即可。此羹 滋阴润肺、养胃生津，对痨疮也有不错的疗效。 银耳鸡汤：把银耳放入盆内，倒入沸水浸 泡，水冷后换水，使之泡发；鸡清汤倒入无油腻 的锅内，加精盐、料酒、胡椒粉，煮沸后备用；把 银耳倒入清汤内，再煮两沸；待银耳发软有香 味，取出分别盛人小碗内，放味精即成。