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多数的大型鲨主要吃的是鱼，但是饮食习惯也有可能会随年龄变动，它们在黄昏时摄食会转趋活跃，同时也会靠岸。但是它们也吃海鸟、龟、海豚、枪乌贼、软体动物等（也包括鲨鱼，不过这可能是由于刺激过多而导致感觉系统错乱），甚至也吃陆上的动物。不同种的鲨鱼有不同的偏好，大白鲨喜好海豹和海狮，突角鲨喜欢海胆，大嘴鲨喜欢浮游生物等。

不过曾有学者在一条居氏鼬鲨的胃里发现鱼骨、草、羽毛、水鸟骨、龟壳的碎片、旧罐头、狗的脊椎骨、母牛的头骨，非常惊人。也曾有人发现大白鲨的胃里有一个煤油桶、马头和脚踏车的碎片。这样看来似乎鲨鱼似乎什麽都吃，但是这仅限于居氏鼬鲨。大部份的鲨鱼仍然以吃海中动物为主，食腐肉为次，但是没有确切证据证明它们偏好腐鲨鱼怎麽吃？猎食性鲨鱼的嘴长在头部的下后方，捕食的时候是由下往上猛冲。

它们在靠近猎物后，用胸鳍刹住自己，然后对准猎物张大嘴咬住，头向后摇摆，以下颔左右摆动，直到扯下一大块肉为止。鲨鱼若在小鱼群中猎食，会不停旋转环游，将鱼群范围缩紧并摆动尾鳍猛击鱼群，最后一口吞下。有的鲨鱼还用吸水的方式吸出躲在洞穴中的猎物。附带一提，有的鲨鱼饱餐一顿后可以撑一段时间不进食，例如大白鲨就可以维持3个月。

栖息在海床上的鲨鱼在鼻头上有触须、不但能伸进沙中找食物，也能充当味觉器官。鲸鲨会吸进一大口水使浮游生物集中，再一口吞下；姥鲨则是让浮游生物自动黏在鳃刺的黏液上；大嘴鲨则是让发光的微生物寄宿在嘴唇当诱饵，吸引小虾自己上门。大白鲨由于身体庞大，活动并不灵活，所以它会利用伪装来猎食。大白鲨的上半身颜色很暗，下半身很明亮，它们藉著这种保护色逼悄悄逼近猎物。

当它由下方来袭时，由于它的颜色与深海相近，要等到发动攻击时才会被发现。它们很少从上方来袭，但是从上方来袭时，白色下侧恰与海水反应出的明亮天色融为一体。

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