[老东北鲤鱼炖粉条的做法步骤图怎么做好吃]用料 鲤鱼一条 大白菜1/3颗 猪肉（五花肉） 50克 粉条（粗） 1小把 生抽 2勺 醋 4勺 白糖 1勺 白酒 1勺 大葱 姜 大蒜 适量 盐 1勺 花椒面 少许 老东北鲤鱼炖粉条的做法 开膛 掏出内...+阅读
制法：
（1）将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。
（2）鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。
（3）用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形。
（4）把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。
（5）制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。
（6）挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。
（7）烹调 A：起油锅，放入2.5--3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。 B：油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。 C： 炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入鲜菇丝、笋丝、火腿丝、红辣椒丝、口蘑丝共五种，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。 特点：制作精细，造型美观。外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸辣鲜香兼备。...
以下为关联文档：
粉皮煮鱼怎么做好吃粉皮煮鱼的家常做法粉皮煮鱼的做法 1. 备粉皮、草鱼、芹菜丝、红辣椒丝 2. 先煎鱼 3. 早放盐，让鱼先入味 4. 两面煎黄 5. 倒进粉皮 6. 如果觉的不够咸再放点盐让粉皮入味 7. 再放进芹菜、辣椒丝...
大鱼炖粉条的做法步骤图大鱼炖粉条怎么做主料 大鱼 1000g 粉条 100g 辅料 油 适量 盐 适量 葱花 适量 步骤 1.将新鲜的大鲤鱼收拾干净. 2.锅烧热了. 3.加适量的豆油. 4.将葱花和辣椒炒香. 5.加适量的水. 6.加些酱油...
红烧鱼头粉皮的做法红烧鱼头粉皮怎么做好吃食材 主料 花鲢鱼头 750g 辅料 粉皮 50g 料酒 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 砂糖 1勺 盐 1小勺 香油 几滴 姜片 3片 蒜头 2瓣 红辣椒 1个 葱 1根 步骤 1.鱼头清洗干净 2.起油锅放...
松子鱼的做法全过程松子全鱼的做法及制作方法详细介绍松子全鱼的制作材料：主料：白鱼1500克辅料：松子仁80克，鸡蛋180克，面包屑100克，调料：白醋40克，盐10克，植物油100克，黄酒15克，淀粉（玉米）15克，番茄酱50克，小...
松子鱼怎么做就是那种把鱼背切了花刀的然后上面淋了番茄酱的松子松鼠桂鱼 材料： 桂鱼 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少许，番茄酱 10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 （实耗50克），食盐适量，食醋 15克。 制法： 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣...
松子鱼是怎样做的用料 草鱼1条 辅料 玉米淀粉 5克 吉士粉 5克 五柳菜 150克 调料 食盐 5克 白胡椒粉 5克 番茄沙司 2汤匙 白糖 5克 白醋 5克 植物油 20克 做法 1.草鱼肉用刀切成斜切成粒粒的...
谁懂得如何做松子鱼的全个过程松子鱼的制作材料： 松子鱼的特色： 制作精细，造型美观。外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸辣鲜香兼备。 教您松子鱼怎么做，如何做松子鱼 （1）将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身...
松子鱼怎么做？材料： 桂鱼 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少许，番茄酱 10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 （实耗50克），食盐适量，食醋 15克。 制法： 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼...
怎样做的松子鱼最好吃松子鱼制法： （1）将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。 （2）鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞...
