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原料：番茄、鸡蛋、葱、姜、淀粉、盐、糖、家乐浓汤宝（老母鸡汤）各适量。

准备：番茄去蒂十字刀下锅烫，烫好的番茄泡一下冷水，热胀冷缩，皮肉就很容易分离，将番茄切成适当大小；切葱花；姜去皮切末；蛋打匀加少许盐，淀粉兑水。

制作：油锅放姜末爆香。加入番茄略炒，汤宝兑小半碗水（不能多）倒入煮开。加适量盐和糖。开始收汁了加水淀粉勾薄芡。加入蛋液。略微晃动锅子，让蛋液均匀一些，之后轻轻用筷子拨动（轻轻拨动几下即可，不然蛋会很碎）。出锅前加入葱花即可。

制作要领：一定不能少的就是姜。还有一般菜都是出锅前勾芡，这个做法不一样，是在下蛋液之前就先勾芡，缩短蛋在锅里的时间，这样蛋会更嫩。番茄要去了皮的，口感更佳。

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