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在生活中，真正食物过敏的人并不常见，仅仅有极少数人发生，据统计，成人有1%，多是男性；儿童大约是5%。大多数人是对于食物不耐受或比较敏感而引起肠激惹综合征、湿疹、周期性偏头痛等表现。

食物过敏和食物不耐受是没有特效的药物治疗，最好的治疗方法是从你的食谱中排除这些过敏性食物；也可尝试应用中和疗法或强化脱敏的酶疗法治疗，但有时效果并不太理想。

有些人会很快地知道自己对哪些食品过敏，而有些人并不能一下子辨认出，这得需要一段时间使用排除食谱的方法来观察和确认。首先禁止食用你怀疑的一些食品，过一段时间再次食用时，如果出现不愉快、甚至痛苦的反应，那么这种食品就是引起你过敏或不耐受的食品。

有时找出引起你过敏或不耐受食物的过程是很难的，放弃你喜欢的食物，而且不是短时间的放弃，确实是一件让人感到痛苦的事，你甚至会感到比食物不耐受所出现的症状还要痛苦，这时，就需要你的毅力和勇气了。

例如，当你对麸质、黑麦、燕麦等食物过敏时，你就需要为自己拟定一份无麸质食谱。

无麸质食谱是为那些对麸质、黑麦、燕麦和大麦过敏的人提供的一种食谱。对麸质、黑麦、燕麦和大麦过敏是一种终生遗传性疾病，被叫做麸质敏感性肠病或乳糜性肠病。

一旦确诊是麸质敏感性肠病，一般没有特效药物治疗，也无须药物去治疗，因为有一个最好的、最确切的治疗方法就是从食谱中排除麸质、黑麦、燕麦和大麦食品；终止无麸质食品意味着你一生也不会再犯这种病。

当在食谱中排除麸质食物后，患者的性格可以完全变好、乳糜腹泻症状消失、小肠绒毛萎缩也会恢复，但是，如果食用麸质类食品后，症状又可复发。

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