[糖尿病人健康过端午的法则]一到端午节坐在电视机前边看转播划龙舟比赛边吃肉粽是多幸福的事啊。只是，市售的粽子百百种，病友应如何选择，又该怎么吃才不会过量，这就是学问啰。 首先，我们要认识粽子中的食材...+阅读

基本上，粽子是以叶片包覆糯米与配料制成，但因地域性的不同，各地粽子的形式、作法、内容、材料等，也会有所差别。各地的粽子不但造型各异，小至一口一个的一口粽，大到超过两、三斤，更有甜咸荤素兼具的多种口味。以下分类向大家介绍各式粽子：

※台式肉粽

因作法不同，而分成北部粽与南部粽。北部粽是用长糯米与配料炒至八分熟后，包入五花肉、虾米、鱿鱼干、咸蛋黄、香菇等食材，再继续蒸煮，其口味、香味较重，吃起来像是油饭。至于南部粽，则是用生的圆糯米，与卤汁相拌后，加上花生，再把五花肉、香菇、栗子、咸蛋黄等炒好的馅料包入，接着把粽子放在滚水中煮至熟透，其口味、香味较清淡，有的时候还会撒上花生粉。

◎小叮咛!

在肉粽中加入适量五花肉、肥肉、咸鸭蛋黄，这样口感更香、美味，也等于是增加油脂及胆固醇摄取，不适合患有慢性病及高脂血症患者；建议可以改成较低脂肪之肉类(去皮鸡肉、鱼肉)或是蒟蒻块，并加入洋葱、香菇、竹笋等蔬菜当做馅料。

※碱粽

碱粽口感近粿的粽子，食用时沾糖、蜂蜜或果糖，吃起来的口感十分清爽。有些亦有包红豆馅，不必沾糖即可直接食用。

◎小叮咛!

通常碱粽份量较小，负担也较小；但在食用时另外沾糖、蜂蜜或果糖，对于需要控制血糖的民众，要减少食用。

※客家粄粽

客家粄粽使用糯米粉、在来米粉，包入炒香的香菇、虾米、绞肉、萝卜干、豆干等内馅。

◎小叮咛!

制作客家粄粽的米团滑顺易入口，建议细嚼慢咽，以免消化不良。米团成分为主食类，仍要注意进食的份量。

※湖州粽

湖州粽多半包成长条的形状。分成甜、咸两种口味，咸的是鲜肉粽，以糯米与五花肉制成。甜口味是以豆沙或枣泥作为内馅。

◎小叮咛!

湖州粽份量不小，1口气吃完一粒湖洲粽相当于1.5碗饭的热量！

※广东裹蒸粽

粽子界的巨无霸非广东裹蒸粽莫属，不但馅料多样，体积也比其他种类的粽子大。使用的馅料丰富，包括金华火腿、叉烧肉、五花肉、咸蛋黄、栗子、香菇、虾米、绿豆仁等；近年来市售粽子也以高级食材入粽，包括鱼翅、鲍鱼、干贝、蹄筋、排骨等，光是一个裹蒸粽，就大约有三斤重。裹蒸粽也有制作甜馅料，像是莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等。

◎小叮咛!

大份量的广东裹蒸粽，建议可以多人分食，减轻负担。

而甜馅料多会拌入猪油，增添香气，不仅使血糖增加，也会升高血脂数值!

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