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鸡精pk味精哪个更健康

01月25日 编辑 39baobao.com

[食用味精过量不利于身体健康]味精的主要成分是谷氨酸钠,又称麸酸钠,少量经胃肠道吸收,分解,便产生谷氨酸,即蛋白质的组成成分之一,被人体利用。正常适量食用的味精,可改善和保持大脑机能。 在正常人的脑组织里,...+阅读

味精是谷氨酸的一种钠盐,学名谷氨酸钠,主要通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成。它能补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能,提高人体对食物的消化率。另外,谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。但孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。

患有高血压的人如食用味精过多,会使血压更高。 鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁,配以味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、肌苷酸、鸡味香精等物质复合而成。在《中国鸡精行业标准》正式颁布实施后,鸡精已成为一种流行调味品。 鸡精的鲜度是味精的1.5-2倍,成分比味精复杂,所含的营养也更全面一些。

另外具有耐高温、不串味、食后不干等优点。在上海及周边沿海地区,鸡精销售量已与味精不相上下。有消息说,鸡精行业的领头羊太太乐2006年产销量一举越过5.6万吨大关,而生产能力则已达到8万吨,鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出,与其保鲜、增鲜,并具有鸡香味等特点分不开。鸡精在烹饪过程中的使用条件,较味精要宽松许多。

值得注意的是,鸡精本身含有约百分之十几的盐分,所以炒菜和做汤时如用鸡精,用盐量一定要减少。鸡精里含有核苷酸,核苷酸的代谢产物是尿酸,所以痛风患者应少吃.

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