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如何吃鱼才能更科学更健康

12月28日 编辑 39baobao.com

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鱼有淡水鱼和海鱼之分,都是营养丰富的,我们每天都应该摄入40-75克鱼肉,如果每天觉得吃鱼量少,可以改为每周摄入280-525克鱼肉。鱼肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、矿物质锌、硒、碘、钙、钾、镁等。鱼肉脂肪多由不饱和脂肪组成,还有的含有EPA和DHA,吃鱼肉好处多多哟。

在选购鱼类时要选择新鲜的,多数海鱼都是冰鲜上市的,看鱼眼透明、眼球不突出、鱼鳃鲜红色、鱼鳞紧密、鱼肌肉坚实有弹性;对于刚宰杀的活鱼不能马上作来吃,而是要放冷藏室2小时以上,我感觉有点想冷鲜肉或排酸肉,刚杀的鱼肉硬口感差,放一放让蛋白质分解成氨基酸时才会更鲜美。

清蒸鱼,保留了鱼肉本身的鲜香,营养成分损失也少,用油用盐少,值得推荐。制作方法简单:1、将鱼去腮、去鳞、去内脏、去血污,洗净切成片;2、用料酒和盐腌制30分钟;3、姜、葱切丝;4、将姜葱丝铺在盘底,摆上鱼,在鱼上再撒上葱姜丝;5、蒸锅烧开水后,放入鱼蒸制约七八分钟,然后再焖三四分钟;6、坐锅小火倒入花椒油,投入干红椒姜葱炒香,熬成油浇在蒸鱼上即可。家焖、清炖的做法也可以,少用油盐,也可保证鱼肉原汁原味的鲜。

生食鱼片虽然会保留更多的营养素,但生食鱼肉有感染寄生虫的风险,作熟了吃就是为了杀菌灭虫,我并不建议生食鱼片。煎、炸的做法也不可取,高温制作过程中会生产致癌物,对身体有害。

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