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油水分离了.... 就是乳化问题。简单说完美的沙拉酱是稳定的乳化状态，你做出的一滩水状的沙拉酱是破乳后的状态。 正常情况下，水和油是互相分离的，会出现分层。加入既亲水又亲油的物质（比如蛋白质），并且高速搅拌使水油变成细小的微粒，有这种两性物质的桥梁作用，可以使水油均匀分散在对方中，形成稳定的油包水或者水包油物质，这种状态就叫乳化。加入其他物质或者机械作用破坏这种状态就叫破乳，水油会重新出现分层。 自制沙拉酱 材料 蛋黄1个，植物油250克，盐0.5克，白糖30克，白醋25克 做法

1、蛋黄放入无水无油干净的大碗里，加糖.盐混合后.用电动打蛋器打匀。（打蛋器一直用低速搅打）

2、加1勺油打至油与蛋黄融合，继续加1勺油搅打融合，加到第4勺油搅打匀后再加半勺醋继续打匀。

3、以这种方法直至油与醋加完为止，沙拉酱就做好了。装入干净的瓶子放冰箱冷藏保存。

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