目前市场上的厨房用具，从面层材料材质分析，主要有以下8种组合：不锈钢台面、 三聚氢氨阻燃板柜橱门扇；不锈钢台面、防火板圆弧门扇；不镑钢台面、门扇及桶身；防 火板台面、三聚氢氨板门扇；防火板台面、门扇；国产人造大理石台面、防火板门扇；进 口人造结品石台面、防火板门扇；进口实体面材台面、防火板门扇等。这些材质都可归纳 为4个类别，它们的特点如下：（1 ）不锈钢材料装饰效果都较差。（2） 防火板材料能力优于不锈钢，具有很好的加工性能、装饰性和抗污能力。（3） 人造大理石材料：装饰性强，防火性能好，但抗污染能力不如防火板。（4） 实体面材：装饰性、防火性、抗污染性能都很好，不过价格过于昂贵，一般餐厅 无法承受，所以当前市场上是以防火板为餐厅厨房用具的主导材料。厨房设备及用具管理制度是指厨房设备及用具的合理使用、处置，维修及保养情况。