[餐厅管理制度条例]食堂管理规定 总则：为维护公司正常的食堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度. 1.厨房之管理 1.1厨工守则，卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指...+阅读
1.负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责； 2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任； 3.制订餐饮部的营业政策和经营计划； 4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策； 5.主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行； 6.审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请； 7.与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准； 8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系； 9.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 10.负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。 餐部主管岗位职责
（1）对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。
（2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。
（3）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。
（4）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。
（5）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。
（6）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。
（7）负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。
（8）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。
（9）负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。
（10）负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。
（11）做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。 宴会预订员岗位职责 1.负责掌握市场动态。提出销售建议。 2.负责建立标准菜谱档案和宴会客史档案。 3.负责接订宴会并具体落实每项要求，重要宴会向经理汇报。 4.负责编制《宴请通知单》，提前分发到有关部门。 5.抄写或打印当日宴会菜单。 传菜员岗位职责 1.负责开餐前的传菜准备工作。并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。 2.负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。 3.负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。 4.严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。 5.严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。 6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。 7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 8.负责传菜用具的清洁卫生工作。 9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。 调酒员岗位职责 1. 按照饭店宾馆标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，按程序补充酒水。 2. 负责饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。并负责本吧台售出酒水的保存和整理。 3. 负责为客人调制鸡尾酒，并负责管理酒吧的玻璃杯、器皿和设备。 4. 将水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮用。 5. 负责填报《酒水销售盘点日报表》，做到报表和实物相符，销售量和账目相符。 6. 负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，必要时协助服务员进行打扫。 7. 积极参加各种技术培训，不断提高业务水平。 热菜间厨师岗位职责 1.负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作。 2.负责热菜盘头装饰品的准备工作。 3.负责检查加工原料的质量。 4.清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。 员工餐厅厨师领班岗位职责 1.听从公寓管理员的布置，负责员工饭菜的烹调工作。 2.掌握各种烹调方法，积极钻研烹饪技术，增加花色品种，满足员工需求。 3.严格按照制定的食谱做饭，保证在开饭时间内员工用餐有饭，始终保持供应热菜热饭。 4.了解每天用餐人数，及时备好所需的原料和调料，做到合理用料。 5.严格执行《食品卫生法》，保持餐厅、厨房的环境干净整洁，各种炊餐具和设备用具清洁卫生，烹制菜点符合食品卫生要求。 6.注意文明服务、礼貌待人，积极做好员工餐厅的服务工作。 7.搞好员工餐厅的财务核算，做到收支平衡。 8.爱护和珍惜使用各种设备和用具，做好日常的保养和保管工作。 餐饮部经理岗位职责 1.负责宾馆饭店餐饮部的全面工作，对总经理负责。 2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。 3.制定餐饮部的营业政策和经营计划。 4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。 5.主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。 6.审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。 7.与...
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