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蔬菜中的健脑食品主要有香菇、金针菇、黄花菜、南瓜等。

（1） 香菇香菇营养丰富，每100克含蛋白质21克，脂肪1.3克， 粗纤维32克，碳水化合物29克，胡萝卜素20微克~ 120微克，维生素 B,0. 19毫克，维生素B21. 3毫克，尼克酸24. 8毫克，钙35毫克，磷289 毫克，铁7. 3毫克，另有其他维生素、矿物质及30多种酶和18种氨基 酸，因其含有全面丰富的营养成分，是很好的健脑食品。

（2） 金针菇金针菇营养全面丰富，每100克干品含蛋白质31. 2 克，脂肪5. 78克，粗纤维3.34克，碳水化合物60. 2克，钙16毫克，磷 280毫克，铁9. 8毫克，尼克酸23. 4毫克，还含有维生素B2、维生素C 以及胡萝卜素等，并含有8种人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量 特别多，是健脑佳品。

（3） 黄花菜黄花菜又名金针菜，被称为“健脑菜”，其营养价值 高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等有健脑作用的营养成分，还含有较多的维生素B，，其安神健脑作用明显。

（4）南瓜南瓜每100克含蛋白质0.5克，脂肪0.1克，钙30毫 克，磷9毫克，铁1. 1毫克，胡萝卜素0. 2毫克，维生素Bt0. 05毫克，维 生素B20. 06毫克，维生素C 5毫克，碳水化合物15. 5毫克，是健脑食物。

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