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猪的品种、类型不同，性成熟早、迟也不同，加上饲养方法、饲料质量的差异，因此肉猪的屠宰适期也不相同。正确制定商品肉猪的屠宰或出栏体重，对合理利用猪种的经济特性和降低养猪成本、增加效益具有重要意义。最适宜屠宰期是根据猪的生长发育规律、增重速度及饲料的最经济利用和猪体的肥育状况即丰满程度而定的。 屠宰过早体重太小或屠宰过迟体重偏大是很不经济的（当然特殊需要而屠宰例外，如乳猪、中猪等）。根据市场需要较多瘦肉的情况，特别是今后的发展方向是瘦肉型猪，更应该将猪的瘦肉率、瘦肉量及饲料利用三者结合起来决定屠宰适期和屠宰体重。因为肉猪体重过小，屠宰出肉率低，出瘦肉量少；体重过大屠宰肥肉量相对增加，胴体过肥消费者不欢迎，而且饲料消耗多，饲料报酬低，经济上不合算。 一般肉猪最适宜的屠宰期为生长达到最高峰期，待高峰期开始下降即日增重下降时屠宰为宜。根据大量试验证明：地方良种猪如宁乡猪、沙子岭猪、大围子猪、湘西黑猪（桃源猪）等的体重达75~80千克为屠宰适期；含地方猪种血液的杂种猪体重80~90千克为屠宰适期；国内培育猪种及其杂交猪90~100千克为屠宰适期；外来良种猪如大白猪、长白猪及其杂种猪体重90~110千克为屠宰适期。 为什么超过上述体重不经济呢？这是因为：

（1）猪愈大相对增重愈慢，而本身消耗的维持饲料多，用于增重的饲料减少，降低了饲料利用率。

（2）猪愈大屠宰后所提供胴体愈肥，即肥肉、花油、板油愈多，瘦肉率下降，不适应市场对瘦肉的要求。因此不宜提倡养过大型肥猪。

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