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胡萝卜含有大量胡萝卜素(维生素A原)及钙、铁、磷等矿物质，每百克胡萝卜含有胡萝卜素25—30毫克，有“人参”的美名。所以说胡萝卜的营养价值优于其他蔬菜，一点都不过分，家长经常给孩子吃胡萝卜，有利于他们的健康成长。

胡萝卜对呼吸系统感染也有较好的预防作用，冬去春来，气候转暖，各种病菌容易滋生，放寒假在家的孩子应多吃这类菜，增强抵抗能力。此外，胡萝卜还有益肠胃，防治夜盲症、软骨病，还能防治癌症。它很容易被人体吸收，即使在高温条件下，营养价值也保持不变。

胡萝卜素进入人体后，可转变为维生素A。常让儿童吃些胡萝卜，可提供丰富的胡萝卜素，补充维生素A的不足。另外，其丰富的果胶和碱性物质可减低胃肠道的酸性，吸附肠道中的毒素和细菌。

胡萝卜虽然有丰富的营养，但是许多家长遇到的问题是孩子不爱吃。这里介绍一些给幼儿烹饪的菜谱：

◆奶汁胡萝卜：把胡萝卜切成小块放入锅中，用肉汤煮20—30分钟，煮时加一点花生油、适量的盐和糖。

另一锅里放两匙花生油，加两匙面粉略炒，冲入1杯半牛奶搅拌调匀，少放一点盐，煮10—15分钟，然后倒入前面的锅中，搅均即可。

◆胡萝卜泥：胡萝卜蒸软擦成泥，然后加入浓奶汁(做法见上)，加适量盐、糖，在火上蒸沸。煮好后搅拌均匀，对喜欢黄油口味的孩子，可拌入少许黄油，趁热吃口味很好。

◆炸胡萝卜丸子：生胡萝卜擦碎，加热牛奶和少许奶油、糖，在小火上焖软，然后加些面粉调成稀糊，不断搅拌，煮至浓稠，晾凉片刻，加入两个生鸡蛋、少许盐，拌匀后趁热捏成丸子，蘸上面包屑，放入油锅中炸熟。

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