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肥胖既被看做是一种疾病，同时也是引起慢性疾病和其他疾病状态的危险因素之一。肥胖症是一种由热量代谢障碍导致的疾病，人体摄人热量超过消耗的热量，引起体内脂肪过多堆积。一般认为超过按身高所测标准体重20u/o即可称为肥胖。国际公认的测量肥胖的指标是体重指数（BMI，以kg/m2表示）BMI在25．O～29.9表示超重或肥胖前期；BMI≥30.0表示肥胖。
病因
肥胖是由于能量摄入和能量消耗长期不平衡所致。能量摄入过多和体力活动不足是造成能量不平衡的主要因素。还有其他因素如遗传因素、疾病和使用某些药物等都可能促进体重增加造成肥胖。
辅助饮食原则和注意事项
1减少能量摄入，可偶尔进食低脂膳食。
2提倡进食鱼、豆腐、脱脂奶等食品，肥胖患者还可选用红小豆、陈皮、荷叶、苦瓜、冬瓜、黄瓜、海带、黄豆芽、豆腐、海鱼、鸭肉、莴笋等食物搭配进餐。建议生食或采用涮、煮、凉拌等烹调方法进食蔬菜；加工肉、鱼、蛋、豆制品和蔬菜等食品时，主要选用蒸、焖、烤、汆、熬、炖、涮、凉拌等烹调方法，也可以根据自己的喜好，制作一些色香味美的菜肴；烹调尽量使用植物油。
3严格控制高脂肪食物，如肥肉、食用油、火腿肠、奶油、巧克力、花生仁、核桃仁、瓜子等；还要严格控制高胆固醇食物如动物内脏、蛋黄、鱼子等的摄入量；应尽量避免食用油炸类食品，少吃糖。
4尽量不吃零食，少吃甜食，吃清淡少油食物，在固定的时间和地点进食，细嚼慢咽，每日3～5餐，晚餐宜少量。
5无严重并发症的肥胖者，每日至少运动1小时。肥胖度较高或有较严重并发症者，应依据循序渐进原则，进行一些力所能及的体力活动，必要时应予以医护监督。
特别提示
饮食预防肥胖
饮食宜清淡少盐，主副食搭配，定时定量，少吃多餐，细嚼慢咽，避免过多进食糖类食物，尤其是糖果、饼干、甜饮料。饥饿时多吃蔬菜水果，勿食油炸及淀粉类甜食，不偏食。饭前吃个水果或喝杯水。多运动，保持心情舒畅。
预防单纯性肥胖的健康细节
A预防肥胖，从小做起孕期母亲尤其在孕晚期应避免体重增长过多，以防止胎儿营养过剩；婴儿4个月前不需要加固体食物。如发现婴儿体重增加过快、有长胖趋势，应少提供粥、米粉等碳水化合物含量高的固体食物。
B发育时期尤其注意预防肥胖
对于儿童、少年、青春期孩子要保证矿物质的充足供给。多选用含热量低而又富含蛋白质、无机盐及各种维生素的食品，如瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼、蔬菜、水果等。
推荐食谱
拌土豆青椒丝
材料
青椒、土豆各200克。
调料
盐、辣椒油各适量。
做法
1．土豆去皮，洗净，切丝，放入沸水中稍煮，捞出晾凉，沥干水分。
2．青椒去蒂及子，洗净，切细丝。
3．将土豆丝和青椒丝放入盆中，用适量盐、辣椒油拌匀即可。
冬瓜老鸭煲
材料
老鸭肉300克、冬瓜200克。
调料
盐、鸡精、姜、葱各适量。
做法
1．老鸭肉洗净，切块，放在凉水中浸泡20分钟；冬瓜洗净，去皮、瓤，切成厚片；姜洗净切片；葱洗净切段备用。
2．老鸭肉块用沸水焯烫5分钟后，倒入汤煲中，放入姜片、葱段及适量清水，大火加热煮沸后，转小火煲90分钟，然后倒入冬瓜块，再煲30分钟，放入盐、鸡精调味即可。
黄瓜拌绿豆芽
材料
黄瓜100克、绿豆芽200克。
调料
盐、葱花、姜丝、醋、香油各适量。
做法
1.绿豆芽去根，洗净，在沸水锅中焯熟，捞出沥干水分。
2，黄瓜洗净，切细丝。
3.将绿豆芽、黄瓜丝盛入盆中，撒上盐、葱花、姜丝拌匀，再浇上醋，淋适量香油，拌匀即可。
熏干炒芹菜
材料
芹菜300克、熏豆腐干3块。
调料
葱花、盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1．芹菜、熏豆腐干分别洗净，切成丝，将芹菜丝放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，备用。
2．锅内放油烧热，爆香葱花，放入熏豆腐干丝翻炒片刻，再加入鸡精、适量水。
3．加入芹菜丝同炒至熟，并加入少许盐调味即可。
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