一、特点

酥盒子是采用酥皮点心的生产工艺炸制而成的。由于油酥用熟面粉与油脂擦制，包制时又为立体层次，因此炸制时油酥部分脱落，使制品层次特别清晰。是烘烤制品不具备的。加之有优美的手工造型，使该产品很适合家宴时做为待客盼面点。它规格整齐，表面乳白色．酥顶、花边微黄色。酥顶立于中间，有朗显的立体层次。口感酥松香甜，各种小料风味纯正。每500克可称10块。

  

二、配料（2.5公斤成品）

1．皮料：面粉450克，花生油或猪油100克，温水225克。

2．酥料：熟面粉425克，花生油或猪油225克。

3．馅料：熟面粉200克，绵白糖350克，花生油150克，香油50克，熟芝麻50克，果脯125克，葡萄干50克。

4．炸制用油1公斤，实际耗用350克。

三、制作方法

1．和皮面：将称好量的油放在小鹏内。倒入30-50℃的温水200克搅拌均匀，乳化后把称好量的面粉投入，混合均匀。用剩下的水分两次投入，进行浸扎。调成软硬适宜的筋性面团，以不粘手为止。揉成长条状，用湿苫布盖好，饧发20～30分钟，再掐成均匀的25个小剂。

2。调酥面：将称好的面粉倒在面板上，围成圈。然后，按量将油投入，混合均匀，用力擦成软硬适宜的油酥性面团，做成3厘米的正方形。用刀切成5×5即25小块正方形，备用。

3．制馅：将称好量的熟面、绵白糖倒在面板上，操拌均匀，围成圈。把各种辅料切成碎块放在中间，同时加入油，与辅料拌匀。再和入已拌好糖粉的熟面擦匀，软硬适宜。做成厚2厘米的长方形，用刀切成5×10即50小方块。

4．成型：将饧好的皮面小剂，摁成中间厚的扁圆形。将油酥包入，擀成O.2厘米的长条状。侧面折叠一次，再擀成长条状。把顶端切掉，垫入后端，卷成长8厘米的圆柱状。用刀从中间切开，酥口朝下擀成中间厚的扁圆形。取一馅包入，封严剂口，使酥顶立于中间。用双手手心略揉后周围捏成：花边，即为生坯。准备油炸。

5．油炸：将油倒入干净的铁锅内。烧至160℃时，将生坯摆在笊篱上，平稳地投入油中，用中火炸制。当制品浮出油面，酥顶呈微黄色，熟透即可捞出。、冷却后摆在瓷盘中食．用。

四、需要注意的问题

1．包制时酥顶必须立于制品中间，酥的层次不易过多。

2．捏花部位的皮面略大，酥面要小，防止炸制时掉边。

3．油温不宜过高，炸制时不要搅动，防止油渣上浮，挂在制品表面。