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原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。 另外，大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。 大蒜还含有微量元素硒，能杀死癌细胞。 “我们会推荐癌症患者或者癌症高危人群经常食用大蒜或者洋葱等防癌食物。洋葱一天吃1-2两，大蒜每天可以吃1-2瓣，生吃拌在其他的菜里做调料的效果最好。不过这两种食物有一定刺激效果，所以，对于有胃炎或者其他胃部疾病的患者，我们还是不主张生吃而是推荐烧熟了再吃。 ” 同样的，吃洋葱也能降低胃中亚硝酸盐含量，重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。

研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。有研究指出每天在饮食中加入洋葱和大蒜有助于预防大肠癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌和肾癌等。

常吃大蒜可以预防胃癌这是真的吗

常吃大蒜，幽门螺旋菌感染率低。“爱吃葱、蒜的地方胃癌发病率低”这一说法并不新鲜。早在上世纪八九十年代，北京大学肿瘤医院流行病学研究室就对大蒜与胃癌的关系进行了研究，并证实大蒜有助于预防幽门螺杆菌感染和胃癌。研究者对我国胃癌低发地区山东省苍山县和高发区临朐县人群胃黏膜病变进行了研究，发现苍山县人均大蒜食用量是临朐县的4倍，苍山县人群肠上皮化生和异型增生检出率显著低于临朐县，幽门螺杆菌感染率比临朐县约低20%。苍山县是我国大蒜产地之一，当地居民喜食大蒜。研究人员通过对该县214名成年人进行胃镜检查、饮食调查和血清幽门螺杆菌抗体测定，观察了居民幽门螺杆菌感染及食用大蒜与胃癌癌前病变的关系。结果发现，幽门螺杆菌感染率在大蒜年食用量小于5千克的人中为61%,5~15千克的人中为52%，大于15千克的人中为54%。

研究表明，大蒜能抑制幽门螺杆菌生长，但抑制作用有一定限度，食用达一定量后，抑制作用不一定继续增加。清除幽门螺旋菌，可降低胃癌发病。只要说起胃癌就少不了幽门螺杆菌。幽门螺杆菌是人类至今唯一一种已知的胃部细菌，它与某些类型的胃癌有一定相关性。幽门螺杆菌感染还是慢性活动性胃炎、消化性溃疡、胃黏膜相关淋巴组织（MALT） 淋巴瘤的主要致病因素。研究表明，清除幽门螺杆菌感染是降低胃癌发病率的重要手段。因此，如果查出幽门螺杆菌是阳性，且合并有慢性胃疾病，如慢性胃炎、胃溃疡等，则将来患上胃癌的风险较高，应及时清除。年轻人，胃癌发病率增速快。在我国，胃癌比较青睐偏好高盐饮食的沿海地区、长江中下游或相对贫困地区的人群，如江苏、山东、安徽、河南、甘肃、内蒙、东北三省等地。

从年龄上看，胃癌的平均发病年龄为五十八九岁，但患者从几岁到90多岁都有。近10年，我国的胃癌发病率处于总体平稳、略有上升的状态。需要注意的是，年轻人发病率增速较快，高于全国水平，且绝大多数属于弥漫型胃癌，治疗难度相对较大。胃癌看上去可怕，实际上有很多措施可以预防。如果人们能选择适宜的膳食，多吃蔬菜和水果，不吸烟，进行适度的体力活动，以及尽量减少不良环境因素的影响，就有很大可能避免癌症的发生。研究表明，新鲜蔬菜和水果的摄入量与胃癌发生的危险度呈负相关，蔬菜中的维生素С、β胡萝卜素和钙离子有防胃癌作用。在防癌措施中，最重要和最可行的就是选择营养平衡的膳食和不吸烟。...

吃大蒜可以预防胃癌吗？吃大蒜可以预防胃癌吗

大蒜为百合科葱属植物，文献提示其挥发油中主要成分为大蒜辣素，为一种植物抗菌素，此外尚含有微量碘等，有抗菌、抗癌、提高免疫力的作用。《本草纲目》：＂能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食。＂高盐饮食的沿海地区和长江中下游地区一直是胃癌的高发地带，而山东等常吃葱蒜的地方胃癌发病率则相对较低。现在认为：蒜内含有大量的有机硫化物，能降低胃中亚硝酸盐的含量，同时也抑制幽门螺旋菌的感染，其内所含葫油能调整肠道寄生菌，有排毒作用，可通过消除肠内腐败物而发挥抗癌作用，常服可预防癌症。现已制成多种制剂，可内服、外用等。由于药性辛温，因人而异，每月通常不宜超出200克，否则从中医角度来看可能耗伤肝阴，产生目疾等不良反应。

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