[中秋陶泥活动：八月十五的月饼]活动目标：1.通过观察知道月饼是圆圆的扁扁的，上面有好看的花纹，了解花纹在月饼上的分布。2．在搓圆和压扁的基础上制作月饼，了解花纹的分布，学习用辅助材料在月饼上印花纹。3．对陶...+阅读

做法二 月饼配方 原料名称 烘焙% 重量g 冰皮预拌粉 100 500 果冻版“冰皮月饼” 饮用冰水 47 235 细盐 1 5 2.20 玉峰牌高级雪白乳化油 14 70 馅料 ： 水果草莓馅 3200 19.70 制作程序

一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。

三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。

四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟，再分割、整形。

五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

六、冰皮与馅料比例为1:4。

七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。 编辑本段做法三材料 主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[3] 辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g 步骤 1南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀 2倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些 3除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。 （紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。） 4此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。 5可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。 编辑本段做法四原料： a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢炼乳80克，牛奶400克，调和油60克 b、糕粉适量帮助脱模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、绿茶粉、果珍适量，用来给月饼上色。红豆沙（或者其他馅料） c、各种月饼模具 做法：

1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊，如图4;

2、将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离，蒸好的面糊如图5;

3、将晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。 花式冰皮月饼

4、将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。

5、参照月饼模具的使用方法，做出自己喜欢的花型！我还做了一些双色和三色的！ 感觉就像小时候的橡皮泥一样，可以做出自己喜欢的样子，而且，这个可是可以吃的！

6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。[4] 编辑本段做法五材料： 饼皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML 饼馅部分：奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块 做法：

1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。

2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。

3、将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。

4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。 小提示：

1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。

2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7，冰皮月饼可以是4:6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。

3、冰皮月饼冷藏后味道更好。

冰淇淋冰皮月饼怎么做

一、材料糯米粉45克 粘米粉45 克澄粉（小麦淀粉）20克蛋黄1个、细砂糖50克、牛奶130ml、奶油80ml、果泥（芒果、蓝莓、桃子等都可以）100克、柠檬汁8克、巧克力若干、盐少许、模具（可使用蛋糕模具、翻糖模具或者其他适合的容器）

二、制作过程1.先将模具放入冰箱冷冻，涂抹巧克力时更容易凝固。2.巧克力分别隔水加热融化，用勺子将每个模具的底部和四周涂满巧克力。

放入冰箱冷冻。3.待巧克力完全凝固后，将提前制作好的冰淇淋分别填充到巧克力壳里，放入冰箱冷冻。4.冰淇淋彻底冷冻好之后，将之前剩余的巧克力溶液把冰淇淋全部覆盖好。由于冰淇淋温度很低，覆盖过程中，巧克力就会凝固了，但会有少部分冰淇淋受热融化，所以需要再次放入冰箱冷冻。巧克力和冰淇淋完全冷冻好，制作完成。5.将剩余的巧克力溶液倒入一些小的巧克力模具或者翻糖模具内，冷冻凝固后，可作为冰淇淋冰皮月饼的装饰。

三、冰淇淋的制作方法1.将蛋黄、40克砂糖和牛奶倒入锅中搅拌均匀，小火加热，其间需要不断搅拌，直到混合液体即将沸腾就可以关火。2.关火后，立刻倒入淡奶油，加入盐，搅拌均匀，并放置彻底冷却。3.水果去皮去核称重，放入料理机打成泥，在果泥中加入柠檬汁和剩余的10克糖，搅拌均匀放入冰箱冷藏一小时。4.冷却后的混合液中加入冷藏后的果泥，用打蛋器搅打均匀，放入冰箱冷冻。

5.可间隔半小时搅打一次冰淇淋液，重复4次以上，再彻底冷冻。反复搅打会让冰淇淋口感更好。...

冰皮月饼的皮怎么做

1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：

*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。

*粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思（汉语的博大精深啊），它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧：）

*澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3:4，甚至3:7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，当冰皮降到冷藏的温度时，就不会那么粘手了。

5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。

6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。

水果冰皮月饼的家常做法怎么做好吃

用料饼皮：红色火龙果一块熟糯米粉60克熟粘米粉40克熟澄粉30克熟玉米油15克白糖 20克花生馅：去皮熟花生80克白糖 15克熟花生油15克蜂蜜 15克做法1.取一块红色火龙果切成小块准备用料理机打碎2.打碎的火龙果汁，放入小锅中烧开，加进白糖融化3.趁着锅还烧开着，把3种粉混合后，搅匀。4.趁热放入玉米油或者是橄榄油，然后揉成光滑的面团。放凉后放入冰箱中冷藏。5.烤熟的去皮花生，放入料理机中加入白糖6.打碎以后加入蜂蜜，加入适量的花生油，然后团成团7.这冰皮团也冷藏好了，拿出来搓成长条，准备好月饼模具，花生馅也准备好了。8.把剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮，包入花生馅9.像包包子一样，一个个收紧口，团圆，然后粘上炒熟的糯米粉，放入月饼模具中。10.一个福字的月饼来了，想要什么花色可以刻出什么样的来，记着一定要沾熟的糯米粉，要不然会沾的11.依次做好所有的月饼装入盘中，冷藏后食用...

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