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菜根是日常生活中的一种常见“废物”，许多人都将其扔掉，但医学研究发现，冬天多食蔬菜的根和皮可使人身体强壮，从而增强身体的抗寒能力。蔬菜的根和皮富含各种矿物质和营养素，而人体吸收矿物质的多少与其健康和御寒能力密切相关。例如，当人体缺锌时，体温会有所下降并有冷的感觉，尤其是妇女对此更为敏感。冬天吃蔬菜根不但能御寒，还可以祛病疗疾。

茄根：取茄根、石榴皮共研为细末，每次服用6克，日服2~3次，可治久痢不止。

芹菜根：取芹菜根60克，大枣10枚，水煎，吃枣喝汤，可预防动脉硬化。

韭菜根：将韭菜根、叶捣烂取汁，以温开水冲服。1日1次，适于治急性肠炎、慢性便秘。取韭菜根适量，用红糖水煎服，可治白带。取韭菜根捣烂，敷于伤痛处，可治疗跌打损伤，有散淤消肿、止痛止血之功效。

白菜根：取干白菜根1个，红糖30克，生姜3片，水煎服，可治感冒。

空心菜根：取空心菜根120克，水煎服，可治痢疾。取空心菜根120克，醋与水各250毫升，同煎汤含漱，可治龋齿牙痛。

葱根：取连根葱白20根，大米适量同煮成粥，稍加一点醋，趁热服食（以发点汗最好），适用于头痛发热症。

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