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餐巾折花摆放的艺术性应该如何体现

02月22日 编辑 39baobao.com

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餐巾折花在台面上具有抽象性 和象形性。要使每个花型都发挥其作用,餐厅服务员就要了解每个花型的最佳观赏位置,在摆放时应注意以下几点:主花要摆插在主位。主花摆在主位,一般的餐巾花摆在其 他宾客席上,但要高低均匀,错落有致,达到一种视觉艺术的美。餐巾折花将观赏面朝向宾客。摆放餐巾折花,要使宾客正 面观赏,如孔雀开屏、和平鸽等花型,要将其正面朝向宾客。适合侧面观赏的,要将最佳观赏面朝向宾客。相似花型错开摆放。在一个台面上,摆放不同品种花型 时,形状相似的花型要错开,对称摆放。恰当掌握杯巾花的深度。餐巾折成花型后,放入杯内的深 度要适中。杯内的部分要折叠整齐规范。摆放距离均匀。各种餐巾花之间的间距要均匀,做到花不 遮餐具,不妨碍服务操作。

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