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碘，是人体中一种必需的微量元素。因为碘是体内甲状腺激素合成的基本原料，缺碘即可致甲状腺激素的合成和分泌减少。甲状腺激素可促进蛋白质的合成并促进胎儿生长发育，在人体的生长发育以及生命活动的全过程中都是至关重要的。在碘严重缺乏地区，曾流传着这样一首民谣：“一代粗(甲状腺肿大引起的粗脖子)，二代傻，三代断根苗。”从这首民谣不难体会出碘缺乏的危害。

碘缺乏的最大危害是影响胎儿、新生儿和婴幼儿大脑的发育。人类大脑发育的90%是在胎儿、新生儿和婴幼儿期完成的。这个时期碘和甲状腺激素对脑细胞的发育和增生起着决定性的作用，是一生中补碘的最有效时期。缺碘使一部分人智力发育难以达到最佳水平，可有轻到中度的智力低下。世界上大范围调查显示，补碘后出生的儿童，智商明显高于未补碘的儿童，适量补碘可明显改善儿童的智力发育。

补碘不是什么时候都可能提高智力水平的，只有在胎儿和婴幼儿期补充足够的碘，才能使他们的智力发育得以正常进行，如果错过这个时期补碘，再想提高他们的智商可能性很小。

孕妇缺碘除可造成胎儿脑发育障碍外，胎儿出生后还可表现为明显的智力低下和精神运动障碍，如聋哑、偏瘫和身材矮小等典型表现的克汀病。重者，可造成畸形、早产、流产、死产及新生儿死亡。

碘是地壳中含量较少的元素之一，其含量约为0.00001%一0.00003%。世界上大多数国家的自然环境中缺碘，居民碘摄入量不足，易发生碘缺乏病。我国是世界上碘缺乏病流行较严重的国家之一，因此在婚前、孕前、孕期、哺乳期应注意补碘。特别是在孕产期要积极预防和治疗碘缺乏病，其方法是：生活中坚持吃碘盐，多吃海带、紫菜、发菜、海鱼、虾、干贝等含碘丰富的海产品。我国营养学家建议孕中期和晚期，食物中碘的摄入量由非孕妇女的每日150微克增至175微克。我国的食盐含碘标准，在加工出厂时碘浓度为每千克碘盐不低于40毫克，销售部门不得低于30毫克，用户不得低于20毫克。食用这种碘盐即可保证每日对碘的需要量。如果每人每天食人5—15克(平均10克)的碘盐，每天即可获得100—300微克(平均200微克)的碘，足以满足人体的生理需要。

盐是人们生活中不可缺少的调味品，经济实惠，因此碘盐实为补碘的好方法，现在还有一种含碘酱油可应用。

在烹饪时，切记菜熟后加盐，不得用油爆盐炒菜，也不要加盐后久煮，以免在烹调过程中无谓地损失碘。此外，碘盐储存时也要注意密封好，不要长期暴露于空气中以防碘的丢失。<<<12>>>

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