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有鲁、 川（四川）、粤（广东）、闽、 苏（江苏）、浙（浙江）、湘、 徽（安徽）等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧时子”、“炸脂盖”等。
川菜是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、口水鸡等。 江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯；追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。代表菜有＂拆烩大鱼头＂、＂清蒸鲥鱼＂、＂野鸭菜饭＂、＂银芽鸡丝＂、＂鸡汤煮千丝＂、＂清炖蟹粉狮子头＂、＂双皮刀鱼＂等。
浙江位于东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡；西南丘陵起伏，盛产山珍野味；沿海渔场密布，海产资源丰富。浙江人民利用这些富饶的自然资源，创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以杭州菜为代表。浙江菜的代表菜有＂西湖醋鱼＂、＂干炸响铃＂、＂雪菜黄鱼＂、＂东坡肉＂、＂清汤越鸡＂、＂元江鲈莼羹＂、＂叫化鸡＂、＂生爆鳞片＂、＂龙井虾仁＂、＂奉化摇蜡＂、＂南湖蟹粉＂等。
粤菜，是我国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。 湖南菜简称“湘菜”，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。
闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。其特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。如＂茸汤广肚＂、＂肉米鱼唇＂、＂鸡丝燕窝＂等菜肴，均具有浓厚的地方色彩。 皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。
善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖。代表菜有＂红烧头尾＂、＂符离集烧鸡＂、＂奶汁肥王鱼＂、＂葡萄鱼＂等。 满意请采纳...
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