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艾是一种野草，客家人把凡是用糯米粉做的吃食，都叫做“粄”，艾草与糯米粉搓揉做成的就叫艾粄。每年的阳春三月，客家人都兴做艾粄，用来敬谢神明和招待客人。至时，家家户户邀请亲朋汇集一起吃艾粄。这一风俗起源于何朝何代，已无e799bee5baa6e4b893e5b19e31333431343636法考证。但在紫金县城一带都流传着一个美好的传说——很久以前的一个初春，东海一孽龙以到南海为龙王爷扫祭挂纸为名，瞒过龙王，骗过虾兵蟹将的把守，逃出水晶宫。
其作恶多端，时而腾云驾雾于县城，时而兴风作浪在紫金。所到之处，狂风吹倒房屋、拔起树木，暴雨淋坏庄稼、流失土地，恶浪打翻船只、冲塌河岸，孽龙还吞食人畜，给黎民百姓带来深重灾害，造成十苦九难。百姓们苦不堪言，怨声载道，怒气冲天，但又无计可施，只得眼睁睁地看着被毁的一切欲哭无泪。二月十九这天，观音菩萨云游出行到紫金县城一带，眼见孽龙无法无天，可孽龙又不在观音的管辖之内，对它无可奈何，降服不得。
但是观音菩萨也深知龙的致命弱点，惧怕人多势众和声响烟熏，尤其忌惮艾叶的气味，龙一闻到艾叶味便逃之夭夭，像蛇见雄黄。于是，观音便化作一位慈眉善眼的老妇人下凡，告诉百姓们如此这般，用以制服孽龙。勤劳聪明的百姓，说干就干，赶紧用艾叶加面粉等做出粄类，让亲朋好友都来吃。吃过艾粄的人，散发出一股治龙的气味。为使气味更浓，各家还装上一盘盘艾粄放在屏风前的案上，或者挂在高处，让艾气味徐徐散发，蒸蒸向上。
另外还点上香烛，燃放爆竹，加上路上人来车往，整个人间热闹非凡，简直沸腾起来了。孽龙哪见过这场面，早吓得魂飞魄散，又被艾叶味熏得昏头转向，半死不活，只得乖乖退回海里。从此再也不敢轻举妄动，即使出海也是和风细雨。关于艾粄的来由，客家地区还流传着另一个传说。太平天国年间，康王汪海洋为逃避清兵的追杀，逃到客家的一个村庄。
他看见田地里有许多村民在务农，为躲避追兵，于是下田装成一个农民弯腰插秧。当地的老农随手在田边抓了一把艾草与自家带来的粄揉在一起，丢到田上。康王猜到了他的用意，遂捡起来就塞进嘴里吃。清兵看见，以为他吃的是牛屎，只把他当成是疯老农，没发现是康王，于是带兵走了，康王顺利逃过一劫。后来为纪念康王，客地人们都在清明时节吃艾粄。
艾粄呈青绿色，又俗称牛屎粄。客家地区有一说法，鬼是吃牛屎的，于是拿艾粄去祭祖拜山。另外，《本草纲目》里记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。艾草性温补，清明时节天气
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