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豆瓣酱的制作方法

02月15日 编辑 39baobao.com

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用料

霉豆瓣 1斤

二荆条红辣掓 3斤

热水 1斤

食用盐 1斤

白酒 1两

菜籽油 3两

红花椒 4钱

5L意大利无铅玻璃瓶 1个

豆瓣酱的做法

辣椒用盐水浸泡5分钟。

辣椒洗净沥干水分。

霉豆瓣用水稍微冲洗一下,因为霉会产生氨基酸。

辣椒放入美善品主锅。

以12秒/速度4.5搅碎成块。

不要打的太碎,成块就行。

热锅将油烧熟,让其冷却。

用1斤热水化开1斤盐。

将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀。

再加入辣椒块拌匀。

倒入白酒继续拌匀。

撒入花椒搅匀。

最后倒入冷却的熟菜油拌匀。

再继续充分的搅拌均匀,让其在盆中过夜。

玻璃瓶事先洗净消毒,擦干水分。

第二天早上,将豆瓣酱勺入玻璃瓶中。

天气晴朗,正好是晒豆瓣酱的好天气,把豆瓣酱放在外面晒太阳,日落再收进来,晚上盖上盖,但不要盖紧密封,要通气,没太阳的时候也是这样。每天早上要搅拌一次,晒一周后就不用搅拌了,然后继续晒,这样做一个月就能食用了。

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