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马卡龙为什么那么贵?制作很复杂么

02月13日 编辑 39baobao.com

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因为马卡龙的成本,而且制作马卡龙的工序,非常的复杂。制作马卡龙需要使用蛋白,杏仁粉,白砂糖以及糖霜,首先制作出糖水,再将所需要的糖分中加入蛋清,在打发的过程中慢慢加入制作好的糖水,杏仁粉和芝麻糖是必不可少的。 马卡龙刚传到法国时,与如今的马卡龙还是有很大区别的:只是单片,没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后,特别是进入19世纪后,大批法国厨师竞相制作这种甜品,单片渐渐变成夹心;同时,富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱,——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。

就这样,杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。 不管去哪里看到马卡龙,相信都是一个概念:贵!但是它贵得有理由啊,佳肴的制作程序肯定也是一个挑战,因为据说马卡龙的成品率相当之低,成功马卡龙做法的要求就是要做到,烤制前饼坯的表面是硬结的。 而且烤箱还需要分上下火,首先要让通过控制上火来彻底烤硬表皮让表面光滑,这是十分需要耐心和技巧的,然后再慢慢降温用下火烤熟,同时还需要避免表皮变色而导致的视觉缺陷。

这样制作出来得马卡龙才属于成品。 所以,从而所知,想要制作一个成功的马卡龙需要相当丰厚的经验和相当娴熟的技巧,不然做的就是废品,所以价格高我们也可以接受了,毕竟出现在卖场的都是千万马卡龙中的成功品,这样想一想,似乎也物超所值了,这是马卡龙价格高的其中一个理由。

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