我知道你说的是什么酱了，他们都理解错了 我也在火锅店里干过 生意好的很 我家在济宁我们这吃火锅都用芝麻酱 就是麻汁 和香油一样都是用芝麻做的 你开火锅店应该知道 ，我说的有点麻烦希望你能理解 一步一歩的来 先用罗汉果一个 和少许白果 大 小茴熬成大料水放凉 在找个干净的盆到入1斤麻汁.两块豆腐乳 一勺韭花酱 两勺花生酱 一小杯红酒 用手搅在一起 不要嫌不卫生 不然搅不匀 麻汁酱会越搅越稠 这时候在倒入放凉的大料水（不要太稀） 用大勺子顺着一个方向搅 一定要多搅一会 不然会陷的（就是水和酱分开） 这个酱蘸着吃很好吃的 没有卖的 希望可以帮到你 我也开过饭店知道这里面得事太多了 一般的话这个季节以后火锅生意都不太好 你可以做些炒菜和川味面什么的过度一下 天冷了火锅生意会好的 祝你生意兴隆