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西瓜豆酱豆糁的制作

02月11日 编辑 39baobao.com

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西瓜酱的做法 原料: 西瓜一只,3公斤左右,无籽瓜最好;黄豆1公斤;大蒜2两面粉2两;八角、花椒适量盐适量。 做法:黄豆洗净用水泡发,约2至3小时; 将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指,煮至八成熟捞出摊凉; 取大簸箕数个,将黄豆平铺在上面,均匀的拌上面粉,将其置于一个温暖潮湿的地方,上面最好能盖上竹叶,没有的话,就算了,数天之后,就可以看见有白白的毛长出来,等数有的豆子都长上了白毛,将簸箕至于太阳下,晒干,颠掉毛毛(白毛晒后可能发黑)即可开始做酱。

将晒好的黄豆放入瓦钵中,加入区西瓜以外所有的原料,搅拌均匀,再将西瓜切开,舀出瓜瓤,放入瓦钵内,搅拌均匀,即成西瓜酱原胚。 将装有西瓜酱原胚的瓦钵至于太阳下暴晒一月后,即可。这个时候的西瓜酱非常得香,以前在国内,每个夏天都做。可以一直吃到第二年。做菜或站馒头吃,都不错。 我朋友用类似的方法,也做了豆瓣酱,味道好极了,如有哪为仁兄感兴趣,明天我再贴上来。

不过要有思想准备,同西瓜酱一样,需要耐心与天公相助。 开封的一种小菜,豆糁儿,就是西瓜豆瓣酱。 好吃得不得了,拿新鲜的蔬菜沾着豆糁儿吃,比东北的大酱好吃多了。具体做法好像是用黄豆捂好了以后加入西瓜瓤及其他调味品,放在容器中,上面蒙上白纱布,然后放在太阳下暴晒,经过一段时间以后就可以了。吃的时候要再炸过,要加上花椒、葱花,还可以根据个人口味加入糖、辣椒、鸡蛋、肉末等。

趁着刚出锅的时候夹在热馒头里,别提多好吃了。晒好以后的生豆酱装在瓶子里,可以一直保存到第二年夏天,所以开封人一整年都有豆酱吃,呵呵。 希望那个对你有帮助。...

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