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制作材料：

主料：鸭掌300克

辅料：香菇（鲜）20克

调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克

特色：

爽口带滑，豉味香浓。

做法：

1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；

2. 再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；

3. 用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；

4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；

5. 起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；

6. 放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；

7. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；

8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。

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