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怎样为1岁小儿制作多铁菜肴？

含铁质多的菜肴及其制法如下：

（1）肝末蛋羹：将猪肝切成片，放入开水锅中焯一下，捞出，剁成肝末，放入碗内，再将鸡蛋磕入此碗中，加入葱末，细盐，放少量水调匀，在屉内煮熟，点香油即成。

（2）炒三丁：将鸡蛋黄放入碗内调匀，倒入抹匀油的方盘内，上屉煮４分钟，取出切成小丁。将豆腐、黄瓜切成丁，将热锅放点油，用葱、姜末炝锅，放入蛋黄丁、豆腐丁、黄瓜丁，加适量水及细盐，烧透入味，勾淀粉汁即成。

（３）麻酱拌茄泥：将茄子洗净去皮，切成小块上屉4熟。将麻酱加入细盐及适量水搅成糊状。将4好的茄块捣成泥，浇入调好的麻酱即成。

为1岁后的小儿制作食物时应注意什么？

为1岁后的小儿制作食物首先要考虑制作的食物能适应孩子的咀嚼要求。1岁后的小儿一般都长出一定数量的小乳牙，并仍在陆续萌出。但这一时期小儿的咀嚼肌还远不如成人，基本上还没有生活自理能力，所以在制作食物时，无论是主食品还是副食品都要经过细致的加工。

（1）主食品要软、烂。此时面片汤、馄饨对小儿比较合适。如果要食用豆类，可先将豆子压成泥状，去皮，如豆沙，小儿就可直接食用。

（2）由于这一时期是小儿一生中生长发育较迅速的时期，需要进食营养丰富的食物，如鸡蛋、鲜鱼、瘦肉等。在烹制鱼类食品时，必须先将鱼刺剔除干净，尔后制作，或切成碎未或切成小丁。在对肉类食品进行加工时，最好给孩子做成肉丸子，由于肉中的纤维已被斩断，孩子就可以避免因咀嚼不烂下咽而造成呕吐。肉丸子味道鲜美，很受小儿的喜爱。

（３）蔬菜制作时也要切碎，或单炒或加肉末与饭同时煨煮。

总之，此期为小儿制作食物的特点就是细、烂、软、碎，以充分适应小儿消化器官尚未发育成熟的现状。

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