制作港式烧鸭技术它的脆皮如何做到？ 港式烧鸭是广东地区的一道传统美食，明代在宴席上被制作出来，一直流行至今，其深得美食朋友们的喜爱！ 有人说：”当我们吃上一份烧鸭，皮很厚很脆，都不禁会惊叹一番！”是的，人们把港式烧鸭皮的厚脆作为了评价制作烧鸭好吃的关键。要达到这种厚而干脆的效果，要从如下几个方面着手： 首先，在制作港式烧鸭的时候一定要注意到生鸭肉的选材，鸭子有肥瘦之分，也有大小之分。要想做到皮脆肉鲜，选择肉质嫩而且肥大的鸭子皮更厚，不要选择瘦小的鸭子，瘦小的鸭子一般肉质太嫩，容易粘锅，同时因为皮层太薄而不容易上色，通常也不容易制作出清脆的口感。 其次，在制作港式烧鸭技术过程中，皮水的制作是非常重要的！皮水的作用，是上色和烧鸭皮膨松化皮，其可以使鸭子色泽好，皮变得厚脆，因此在整个港式烧鸭的制作过程中一定要注意调制好的皮水，然后在后面的烧制出来的鸭子才更脆皮！