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1.绿茶，红茶，乌龙茶的制作不源（茶树品种），可以是一样的。

但是，这三种茶的区别主要是加工工艺，当然不同的茶类，品质要求不同，对茶树的品种也会有不同要求。这就是适制性的问题。

如绿茶，因品质特征是绿叶，绿汤，所以要求原料叶绿素含量高，红茶要求红汤红叶，要求叶绿素含量低，同时根据发酵要求，要求茶叶多酚类，特别是儿茶素类含量要高。乌龙茶因做青工艺的独特性，要求叶子厚实，叶持较硬。

不同类的茶叶采摘要求也会不同。

2.发酵度也是根据茶叶加工要求及所要达到的品质特征来定的。

如红茶，要求是全发酵，但在实际加工过程中是达不到全发酵要求的。因为叶子老嫩不齐，发酵程度会受到影响

再看乌龙茶，不同类别的乌龙茶发酵要求也不同，台湾乌龙要求发酵较轻，闽北乌龙发酵相对就要重一些。至于发酵达到多少程度为适宜，也是根据这类茶的品质特征来定，不同厂家在实际操作上会有出入，就是同一个人做不同批次的茶发酵程度也不尽相同，这个凭经验，无法量化。

发酵好不好，都是以做出来的干茶来评判。

3.茶叶制作过程中不允许添加任何物质。加入茶叶以外的东西，不这符合茶叶加工的基本要求。但也不能排除有加入非茶物质的商家与厂家。

加入小苏打最大的作用就是能使加工出来的茶叶更“绿”。但缺点是会丢失茶叶的滋味，味道会更平淡。

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