[美味的面筋银条制作教程]一、特点 面筋银条是以面粉中的面筋为主，掺对适量面粉，从而扩大面粉中面筋含量，炸制时使制品体积猛长。条子成空心状，长得均匀，无粗细，长短基本一致。挂上的糖粉不泅不脱落。香甜...+阅读

1、原料

将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水（水中含1%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

2、成形

[2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

为了增加面粉筋性，可以使用面粉处理剂，面粉增筋剂，偶氮甲酰胺类，非常不建议面粉加明胶，是违法行为。。其实再多的添加剂，其实也不如把普通面粉换成高筋粉，出面筋实在。

以下为关联文档：

小麦制作成面粉的一个工艺流程是怎么样的有详细点的吗我在面粉厂做过生产管理。大致的工艺是这样的 根据客户所需的面粉品质，选择小麦品种。 小麦--清理--着水---润麦----入磨---研磨筛理----配粉----包装 清理：主要是清理小麦的...