一，特点

随着人民生活水平的不断提高，人们对糕点的要求发生了很大变化。尤其在口味上要求多样化，偏爱略带咸味或甜成味都有的糕点。油香酥正是为了适应这种要求，而研制的一种无糖馅的咸味糕点．它表面金黄色，底面红褐色，外观如同木纹状。内部组织疏松，断面层次清晰，口感酥脆，咸甜适度，油香味纯正，每500克可称十四块左右。如果配上一杯香茶，便是上等的早餐食品。

  

二、配料（2.5公斤成品）

1．皮料：面粉700克，绵白糖100克，油100克，水350克．

2．酥料：面粉700克，绵白糖475克，油475克，精盐15克，花椒面2.5克，小苏打5克。

三、制作方法

1．和皮面：将称好的绵白糖、油脂放在小鹏内。用30～50℃的温水250克冲化并搅拌均匀。然后，将称好量的面粉投入，混合均匀，用剩下的100克水分

二、三次投入，进行1浸扎。调成软硬适宜的筋性面团，以不粘手为止。揉成圆球状饧发20～30分钟。

2．调酥面：将称好量的面粉、绵白糖倒在面板上，搅拌均匀，围成个面圈。然后按量往圈内投入辅料和油。搅拌均匀后，掺入已拌匀糖粉的面粉。用手擦成软硬适宜的油酥性面团，做成球状备用。

3．成型：将饧好的皮面用擀面杖擀成中间厚的扁圆形，把油酥放在中间，包严封好剂口，用双手压扁。再用擀面杖擀成l厘米厚的长方形。长、宽的比例为2：1。然后，从左，右两端分别向中间折叠成三层。横过来再擀成l厘米厚的长方形，用同样的办法再折叠三层，横过来擀成0.4厘米厚的长方形薄片。用刀将四周独边去掉，露出酥的层次，再切成9厘米宽的长条状。取一长条将长度的两边向中间对合成4.5厘米的双层长条状。略压平整，再切成9厘米的长方形。对口朝上，找好距离摆入烤盘，准备烘烤。

4．烘烤：将烤箱的温度调好，一般控制在200℃左右。将摆好生坯的烤盘送入烤箱，用中火烘烤。烤成表面金黄色，底面红褐色，手感有硬度，从烤箱内取出。冷却后摆在瓷盘内，即可食用。

  

四、需要注意的问题

1．皮面、酥面软硬要适宜，以折叠时不裂口为好。

2．折叠次数必须准确。最后切成9厘米宽的长条对合后，不能用力压，略做平整即可，防止制品受热后不张开。

3．本品烘烤时易往宽长。因此，摆盘时要注意行距，防止烘烤时粘连。