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脆哨的做法：

1、上好的去皮底板（肚啷皮）2斤，洗净切丁。

2、锅中放少许清油，大火，倒入主才翻炒，炒热后倒入半碗凉水。

3、中火，待水汽炒干，小火，油炸至变色成型。

4、舀出2/3的油，将事先准备好的酱油、醋、糖（混合适量）倒入。

5、中火翻炒，将水汽炒干即可

注意： 掌握火候，别炒糊。

猪五花肉切大拇指大的小丁

锅底加少许水，加入肥猪肉丁，中火 熬制到出油，滗出猪油，小火 加入醪糟水和盐，慢慢翻炒，小火 继续出的油，滗出可以用来煮蔬菜汤，炒菜，会很香 到不出油的时候，加入醋快速翻炒，捞起来，可以拌面吃什么的 第二种方法，比较家常。也是切肥肉丁 熬油步骤相同 油捞完以后，把酱油醋糖白酒的混合汁倒进锅里，迅速翻炒就可以起锅了 用料 比较肥的猪五花肉（去皮） 半斤 净醪糟水 30ml左右 盐 少许 醋 少许 或者另外的方案：醋 少许 糖 少许 酱油 少许 白酒 少许 小贴士 放一会儿会更脆。

要勤加翻炒，有糖会容易糊。

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