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也叫浆水鱼鱼，浆水漏鱼。是陕西西安的一种地方小吃，也是夏天降温解暑的佳品。鱼鱼，即小蝌蚪的意思。这个叫法叫法十分形象，贴切，因为做出来的东东很像小蝌蚪。做鱼鱼一般有两种原材料，一是用玉米面粉，黄色，不透明。另一种是绿豆粉，透明。当然，也见过有人用面粉做，不过口感比上面两种就要差些。是一种自腌酸菜。腌菜的汤，被称为“浆水”。正宗的做法，是一定要有＂浆水引子＂才成的.我没有引子，只好另辟新径，来个山寨版的：煮半锅稀薄的面糊汤，加白醋少许（能闻到有淡淡的酸味即可），煮沸即可待用；新鲜芹菜洗净（最好用那种细杆的小芹菜，但一般不好买，所以经常用的是大棵芹菜，但我很讨厌大芹菜的皮，一般都会用去皮器把皮先刮掉，很费事。
。切成小细段，放在沸水锅中烫一到两分钟；用一个干净的漏勺把菜捞出控水，盛在一个干净无水渍油渍的大瓷碗（或盘）中（记住，不能沾上一点点有油有调料的东西或不干净的水，要不就会变质）；将自制的浆水引子浇在菜上（要淹过菜），盖上盖子，放在阴凉处，捂上一两天后，等到发酵成浆水特有的，酸酸的味道，就可以了.用浆水菜的汤，即浆水可以做成各种带汤的食品如浆水凉鱼，浆水面等，都十分好吃。（下面的链接是以前做过的浆水面，有兴趣的同学可移步去看看：）这是腌好的浆水菜：沙林绿豆粉一量杯（量米的量杯）；水六~七杯（我放了六杯多一点点，不到六杯半，因为老公说要吃稍硬一点的）；先在锅里放四杯水烧沸；再用两~三杯水稀释绿豆粉，然后倒入热水锅中，不停搅拌防止糊底；直到看到有气泡冒出，然后继续再煮一分钟左右，关火。
将锅从炉子上取下，放在一边降降温，然后准备炒浆水菜；干红椒切段，葱切段锅内热油，爆香辣椒和葱，倒入一小碗浆水菜略炒一小会儿，放盐和少许五香粉提味，然后放入一碗腌菜的菜汤，也就是我讲的“浆水”，大火煮沸，放鸡粉少许，关火待用；准备一只锅，并添凉水若干，锅上放一有孔的容器（我用的是电饭锅和锅上自带的蒸笼）；将早先煮好的粉糊，一边慢慢倒在笼上，一边用勺子底部搅动；直到粉糊全部都漏在下面的凉水中；有孔的容器就是这个：所有粉糊漏完后，沥干锅里的水，重新放凉水进去，将做好的“鱼鱼”冰一冰；这就是冰好的“凉鱼”：取小碗一只，舀一勺凉鱼，沥干水份，放入碗中，浇上提前做好的浆水，根据个人的口味喜好，加入红辣椒油少许，即可开吃。
一碗冰冰凉凉、晶莹爽滑、酸辣可口的浆水凉鱼，就做好啦！
鮥鱼制作方法
今天为大家说明的鱼肴有一个动听的名字-众燕归巢。但是这道菜和燕子一点儿关系也没有。这道菜是广东的灼法制作而成。大家比较常见的白灼广东菜心 白灼西生菜等等。但这次是要用鮥鱼（也称之为黄古鱼）制作而成的。下面就把这道鮥鱼的制作方法详细的为大家做一下说明。下面请看详细的菜谱： 主料：活鮥鱼（也称之为黄古鱼） 辅料：盐、味精、鸡粉、米醋、一品鲜、味达美、白醋、料酒、葱姜、蒜片、干红椒丝 制法：
1、活鮥鱼斩去头部从背部剔去大骨，放在清水中冲净血水。
2、将冲净血水的鮥鱼，用沸水氽熟，摆放盘中，鱼中间放入葱丝干椒丝
3、将盐、味精、鸡粉、米醋、一品鲜、味达美、白醋、料酒、葱姜、蒜片拌匀淋入盘中。
4、起锅热油，淋在鱼上及葱椒丝上即可。 特点：风味鱼肴 味道鲜美
红烧鱼怎样制作
家庭做红烧鱼的绝招：
鲜鱼一条，香菜一把。香菇数个，（或木耳）。
把鱼收拾干净，一定要洗净。两面打上一字刀。锅中油8成热下入鱼稍稍炸一下（如果鱼不算新鲜，就要多炸会儿）捞出，炒锅上火，倒进底油（比平时炒菜的油量要多）花椒，葱姜蒜炒出香味后。放入鱼，立刻烹入料酒。一大手勺的香醋，适量酱油出香味后，添汤（水也行）大火烧开，加入 盐，味精。白糖，香菇或木耳。转小火炖15分钟即可把鱼捞入盘里，把锅里的汤汁稍稍收浓，淋入几滴香油浇在鱼上，撒上香菜上桌。要点，醋要多放，烹出香味后在添汤，一定要按我说的去做，你就能做出一盘美味的菜肴。这是即简单，又好吃的了~~~祝你成功。
要做炖鱼的话，就少放酱油，多添汤，加入胡椒粉，再添进你要顿的原料，豆腐等，其余步骤和上面一样。
谁知道拨鱼怎么制作
是山西面食吧，
“拨鱼”是一种风味小吃，把和得很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨人锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。
拨鱼具有柔软筋滑，容易消化，原料广泛，制作方便等特点。把和得很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或竹筷子一根一根拨入锅内，面如小鱼在水里跳跃，故名。这种拨鱼，浇上西红柿调和，拌上腌韭花、辣椒等小菜，别具一番风味。
制作方法：
先用鸡蛋清一个，加少许盐，适量水，把面活成软软的，（软得程度到如果倾斜，面就滑落的样子）面团放在小案板上，用筷子拨一小条到滚开水的锅里。这个是技术活儿了，筷子下去要“稳、准、狠”，这样飞奔出去的面两头尖，形似小鱼。拨鱼儿易熟，捞出来过冷水后，有很多种做法。例如拨鱼儿汤、炒拨鱼儿等等。在此，隆重先推荐一样菜——“蒲公英叶”，这是一味药材，清热消炎的。在英国草地上长的很多，采摘若干，然后洗净，热水焯过，凉拌、下面、做汤、榨汁……味道很好，用处多多。更主要的是，蒲公英叶对身体健康益处极大，去痘败火，而且随处都是，可谓一项宝贵的资源，强力推荐各位食用。先烫水蒲公英叶，把鸡汤加热后，放入西红柿、蛋黄皮丝、蒲公英叶，然后放进拨鱼儿，加调料即可。 还可以用芸豆、胡萝卜、火腿肠、鸡蛋配着炒，也很好吃。
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