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评价的指标很多对某食品进行营养价值评定时，应对其所含营养素的种类和含量及营养素的质量两个方面进行评定。

（一）营养素的种类及含量一般说来，食品中所提供营养素的种类和含量◊越接近人体需要◊该食品的营养价值越高测定方法精确◊化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法日常◊查阅食物成分表◊初步确定在评价食品或某营养素价值时，营养素的质与量是同样重要的。

（二）食品或营养素质量

1、评定食品的营养价值的方法主要依靠：动物喂养实验和人体试食临床观察◊ 将生长、代谢、生化等指标与与对照组比较

2、评价食品营养价值指标

（1）营养质量指数**（index of nutrition quality,INQ）由Hansen R. G.在营养密度的基础上提出来的。INQ 的大小可以判断该食物营养质量的高低，即营养素密度与能量密度之比营养素密度（该食物所含某营养素占供给量的比） 与能量密度（该食物所含能量占供给量的比） 之比INQ=1，表示食物的被评价营养素与能量含量达到平衡INQ>1，表示食物的被评价营养素的供给量高于能量的供给量INQ

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