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针对当前超重与肥胖人群呈现的加速上升趋势,“能量平衡”成为当前居民膳食营养问题的聚焦点、关键词。事实上,就97版(第二版)《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》而言,其建议中的中等能量水平的食物摄人量,可供给能量及主要营养素量与标准人的RDA相比,能量达94. 8%、蛋白质达116.7%、视黄醇当量达93. 2%、核黄素92. 5%、钙达97. 5%、锌达97%,谷物能量占总能量的62. 5%,脂肪能量占27. 1%,豆类及动物性蛋白质合占总蛋白质量的62. 5%,动物性铁占铁总量的14.8%。
应该说,这是一个营养较为合理的平衡 膳食模式。那么,问题出在哪里呢?专家研讨,把握国人营养难题。找出了问题的关键正是居民膳食结构的不 尽合理,这与《指南》的要求严重背离,其主要表现为:畜肉类及油脂的消耗过多 和谷类食物的消费过少。专家们的调査发现:10年间,中国民间谷、薯类消费分 别下降11%和49%,而城市居民每人每日的油脂消费量则由37克增至44克, 而中国营养学会推荐量为每人每日不超过25克油脂。
中国人吃油已太多了! 北京居民每人每日膳食脂肪摄人量已达83克,而我国农村脂肪摄入也呈稳定 增长态势。专家们围绕居民“菜篮子”、“饭桌子”的吃饭问题中找到了慢性病发病率上 升,超重和肥胖人群增多的原因:从能量平衡的角度看问题,导致居民超重率居 髙不下的环境因素,是通过增加能量摄人或减少能量消耗从而产生能量蓄积。
问题的原因找到了,是吃饭不当,吃的能量太多了,同时,又是动得太少了, 也就是运动消耗能量不够,多吃少动。所以,专家们认为要解决国内吃饭不当, 能量过剩的问题,仅仅是对能量摄入的控制,不足以解决“能量失衡”问题。只 有将能量摄人、供给结构与能量消耗(如增加身体活动)等齐抓共管,才能真正 做到“能量平衡”。
专家们在近年研究已清楚证实:我国居民能量摄取与消耗之 间的差距仅为188. 3kJ/d,远低于美国人418. 4kJ/d的水平。如果以具体食物 为例,相当于40克米饭或25克水饺(约2〜3个)或5克豆油所含的能量。因而 更为突出的问题是:供能结构的不平衡。在2002年《中国居民营养与健康状 况》调査显示:我国居民脂肪供能比为35%,大城市居民更是达到38. 4%,超过 世界卫生组织推荐的30%的上限,而城市居民膳食中,谷物供能更低达 41. 4%,这低于平衡膳食宝塔60%〜65%的要求。
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