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用料

猪肉（颈背肉） 450g

鸡胸脯肉 250g

鸡蛋（大一点的） 一个

胡萝卜 半根

洋葱 1/4个

淀粉 40g

生抽 3汤匙（大约45g）

盐 两小勺（大约8g）

花生油 两汤匙

白胡椒粉 适量

羊肠衣 适量

宝宝版脆皮肠的做法

剁肉馅。先把鸡胸脯肉上面的白膜处理一下，尽量处理干净；把鸡肉，猪肉切成小丁，胡萝卜用擦丝器擦成最细的丝，洋葱切丝；四种主料直接放料理机打成混合肉糜，或者是混合剁成尽量细的肉馅，我选择手剁的，大约剁了半个小时吧。

搅拌肉馅。把处理好的肉馅，放入鸡蛋，盐，生抽，花生油，白胡椒粉，先加入一半的淀粉，用四根筷子搅拌，搅拌的同时观察肉馅的干湿程度，再决定剩下的淀粉要不要放，我全部放进去了，哈哈！这一步需要把肉馅搅拌上劲！

取一点搅拌好的肉馅，放锅里煎一下，尝一下口味，再根据自己的口味去调整是否需要再多加一些生抽或者白胡椒粉。

搅拌好，调整好的肉馅放冰箱冷藏半个小时入味。

羊肠衣放清水里泡着备用。

用水检查羊肠衣是否有破洞，如果有破的大洞剪断即可。我是把肠衣套在灌肠用的漏斗上，再注水检查。

灌肠。用灌肠器很方便，卖肠衣的地方会有视频教你如何灌肠，我买的肠衣十几块包邮送的手动灌肠器。

灌好的肠，需要风干。有三种方法可以选择：放烤箱开循环风上下火60度，30-40分钟；用风扇吹两个小时；挂阳台风干，大约需要一天一夜的时间。

煮肠。锅中加足够的水，烧至快沸腾的状态调成小火，把风干好的肠放进去煮大约20分钟，香肠全部飘起来即可，也可以多煮一会。自始至终锅里的水都不能达到沸腾状态，否则香肠有可能煮爆，通过来调节火的大小来控制。

煮好的肠，捞出，晾干，剪开，吃的时候用油煎至皮焦黄即可！吃不了的可以冷冻！随吃随煎！

小贴士

1.灌肠的时候，要慢点拧灌肠器，感觉拧着费劲的时候，可以用手帮忙放一下漏斗上的肠衣，否则肠衣会被撑破！

2.脆皮肠的大小和品牌脆脆肠的差不多大，此方子可以做25根左右！

3.肉馅中也可以加甜玉米粒做成香浓的玉米肠，下次我要尝试一下！大家动手做起来吧！

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