用夜来香烹炒不仅沁人脾胃而且清热明目。

☆清热明目

【配方】夜来香30朵，豆腐400克，盐少许。

【制法】将夜来香摘瓣洗净，与豆腐人锅加适量水，煎煮5～10分钟，放盐即可。

【服法】温热食用。

☆清肝明目

【配方】夜来香花25朵，鲜猪心250克，食盐少许。

【制法】将上前2味分别洗净，入锅加适量水，煮至熟即可。

【服法】食用时以盐调味。

药膳方例

☆晚香玉炒鸡丝

【材料】晚香玉花50朵，生鸡脯肉400克，油75克，料酒、味精、精盐、白糖、鸡蛋、香油、鸡汤、葱、姜、湿淀粉各适量。

【制用】将晚香玉花摘瓣洗净。再将鸡肉洗净切丝，放入凉水浸泡片刻，捞d{控干，用精盐、料洒、味精，拌匀腌入味，再加入鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好．3然后另取小碗，加入葱、姜末、料酒、味精、精盐、鸡汤、湿淀粉、白糖、香油，对成芡汁，待用。将炒锅上火，烧热入油，烧至4成热时，倒入鸡丝，用筷子轻轻拨散滑透，捞出控油：再将炒锅内留50克底油，然后把鸡丝、晚香玉花和对好的汁调匀一同入锅内翻炒均匀即可。本品具有色彩雪白、质地鲜嫩、花香味浓之特色。

☆晚香玉炒猪肝

【材料】晚香玉花30朵，鲜猪肝250克，青蒜苗、大蒜瓣、葱、姜、白油、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、料酒各适量。

【制用】先将晚香玉花择洗干净，再将青蒜苗切成段，葱、姜、大蒜分别切成片。把猪肝洗净，切成薄片，放入碗内，加精盐、味精、料酒、湿淀粉，腌渍入味。将炒锅烧热，放油，烧至8戍热，倒入猪肝，用手轻轻推动，拨散控油。锅内留底油约50克，烧热入葱、姜、蒜片，煸炒几下．入猪肝，放盐、料酒、味精．胡椒面、湿淀粉和鸡汤颠几下．再把晚香玉花瓣、青蒜苗段倒入锅内，炒匀即可。本品具有猪肝鲜嫩，香味突出之特色，为应时爆炒菜之一。

☆晚香玉鳕鱼

【材料】鲜晚香玉30朵，鳕鱼500克，油750克，草莓酱30克，香叶l片，订葡萄酒75克，淀粉50克，白醋15克，白糖l0克，味精3克，精盐2克，胡椒粉l克，鸡油25克，柠檬汁少许。

【制用】先将鲜晚香玉摘瓣洗净。再将鳕龟去鳞去头及内脏洗净，用白醋、清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净，再将鳕鱼切成抹刀块，然后放人精盐、胡椒粉、味精拌匀，腌渍入味，捞出，挂上水淀粉糊，待用。将炒锅烧热放油，烧至8成热，把挂好水淀粉糊的鳕鱼逐个下入炒锅中，炸至外皮略硬时，捞出控油。将炸过的鱼，逐块分开，待油温9成热时，再将鳕鱼炸1次，至呈金黄色时，捞出控油。炒锅留余油，放入草莓酱略炒一下，加白醋、白糖、适量清水、香叶、白葡萄酒，烧开，放入适量淀粉煨汁，再放晚香玉花瓣，已炸制好的鳕鱼块放入，翻炒几下，淋上鸡油，即可出锅。本品具有鳕鱼脆嫩，花香宜人，甜酸可口之特色。