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维生素A是脂溶性物质，可以贮藏在体内。维生素A有两种：一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态，只存在于动物性食物中；另一种是β-胡萝卜素，在人体内可以转变为维生素A，从植物性及动物性食物中都能摄取，故β-胡萝卜素也称为维生素A原。

根据国民营养与健康调查，维生素A是中国居民最容易缺乏的维生素，男女老幼都有可能发生缺乏，而宝宝缺乏维生素A对健康影响更大。

  营养快线

维生素A主要贮藏在肝脏和脂肪组织中。维生素A不仅可以维护上皮细胞的完整，还可以防止呼吸道、消化道感染，支持和增强宝宝机体的免疫功能，维持正常骨质代谢，提高铁剂吸收率。

维生素A可促进宝宝牙齿、骨骼正常生长，保护表皮、黏膜，伎细菌不易伤害，增强对疾病感染的身体抵抗力。此外，维生素A还可以调适适应外界光线的强弱，以降低夜盲症的发生，让宝宝的眼睛更有神。

专家认为，宝宝每天维生素A的摄入量应为400微克，为了使维生素A能在消化道中被很好地吸收，同时也应该让宝宝摄取足够的脂肪和矿物质。

妙厨妈妈的爱心餐之肉末番茄

材料：猪瘦肉50克，番茄150克，植物油、酱油、盐、白糖、干淀粉各适量。

做法：

1．猪瘦肉洗净，剁成末，放入碗内入锅蒸熟；番茄去蒂，洗净，切圆片，两面部沾满干淀粉，放入盘内备用。

2．炒锅置火上，加入适量植物油烧热，逐片放入沾满干淀粉的番茄片，煎至两面呈金黄色出锅。

3．锅内留底油，放入煎好的番茄片，撒上熟肉末，加酱油、盐、白糖、清水，加盖用小火焖5分钟即可。

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